第五章节 香料和香精.pptVIP

6、胡椒醛（又名洋茉莉醛）结构式为： 具有香水草香气，用于铃兰、丁香、合欢花香的调香，还可用作电镀光亮剂、杀菌剂、医药中间体。 洋茉莉醛合成方法： § 5.3.5 酮类化合物 在酮类化合物中，低级脂肪酮不直接用作香料，只作为合成一些香料的原料，在C7~C12的不对称脂肪酮中是具有强烈而令人不愉快的香气，只有甲基壬基酮用作香料。 许多芳香酮具有令人愉快的香气，很多可作香料，C15~C18的巨环酮具有麝香香气，也可作调香用。 1、紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮 紫罗兰酮是合成香料之一，在α-、β-、γ-三种异构体： 市售品一般为α、β异构体的混合物，香气柔和。 具有紫罗兰花的香气，是配制紫罗兰，金合欢、桂花、含羞兰花型香精的原料，对碱稳定，可用于香皂的制造，α型比β型香气更好，γ型具有珍贵的龙诞香香气，甲基紫罗兰酮也是重要合成香料之一，有六种异构体 . α-紫罗兰酮的合成： 柠檬醛 假紫罗兰酮 α-紫罗兰酮 2、对甲氧基苯乙酮（山楂花酮） 结构式为： 合成方法： 具有甜的、山楂花、香草香气，主要用于山楂花、金合欢、丁香等香精的调配。 § 5.3.6 羧酸酯类化合物 酯类化合物广泛存在于自然界中，多数具有可爱的香气，虽然它在调配任何一种香型的香精时不能赋予决定性香气，但有加强香气以及润和的作用。 1、乙酸芳樟酯 结构式为： 它存在于香柠檬、香紫苏等植物精油中，香气芬芳而 雅，常用于配古龙香水，在中、高档香制品中不可缺少，b.p.200℃，n.1.5164 它的合成不能直接用醋酸和芳香醇加热酯化，因为芳樟醇为叔碳醇，易发生脱水，环化异构化等严重的付反应，工业上合成方法是以乙酐为试剂在低温催化下进行，催化剂为H3PO4 +（CH3CO）2O： 2、苯甲酸酯类 常见的是苯甲酸甲酯、乙酯和苄酯： （1）甲酯：b.p.200℃，n.1.5164，存在于天然丁香油、依兰依兰油中，具有浓郁的冬青油香气，用于配制香皂和化妆品。 （2）乙酯b.p.213℃，n.1.5007，也具有冬青油香气，用于配制人造依兰油及月下香油。 （3）苄酯无色油状液体，mp21℃，b.p.323℃，n.1.5681。具有极弱香脂气息，存在于天然吐鲁番香脂，月下香和洋水仙中，可作多种花香香精定香剂，也是难溶于香精的固体香料的最好溶剂。 3、水杨酸酯类 水杨酸酯类有许多品种属香料，其中最常用的是水杨酸甲酯、异戊酯、苄酯。 （1）甲酯b.p.223℃，n.1.5369，在自然界中广泛存在，如在桦树皮油中含量＞90%，另在桂皮油，依兰油、晚香玉、鹿蹄草油的重要成份，常作为口香糖、漱口水和口腔药中。 （2）异戊酯无色液体， b.p.274~78℃，n.1.5020，具有类似三叶草气味，是戊酯中最重要的品种，是调合三叶草香精的主剂，在调制康乃磬香精时作调合剂和定香剂. § 5.3.7 内酯类 这一类香料最为突出的是在香气上均有一定的水果香味。 1、γ-十一内酯（桃醛） 具有桃子气息，也用于紫丁香和茉莉香精的配方中，由于香气很强烈，故用量不宜大，它可由ω-十一烯酸经内酯化而成: 2、芳香族内酯类 在香料工业中常见的是 香豆素，其结构是： 具有巧克力气息、香气，用于皂用香精及其他工业品种，是珍贵的香料品种，它的合成方法是： 制造水杨醛的方法有： （1）R-T法： （2） 从邻甲酚开始： § 5.3.8麝香（ musk ）类化合物 具有麝香香气的香料品种很多，主要有三大类： 1、巨环麝香类[包括酮、内酯、双酯、醚内酯等] 2、多环麝香类[包括茚满型、四氢萘型等] 3、硝基麝香类 麝香是一类价昂而珍贵的香料，是调配高级香精不可缺少的原料，由于天然麝香来源稀少，故近年来合成麝香香料越来越受到重视，品种很多。 1、硝基麝香 目前被用于调香上的硝基musk有：葵子musk ，酮musk ，二甲苯musk ，三甲苯musk。 这四个硝基musk，不仅香气可贵，更重要的在于它们有定香作用，虽然在香气上比不上天然的和巨环等其他类musk，而且在阳光下易变色，但在合成上比其他musk方便得多，目前硝基musk，还是许多香精中必要成份，常与天然的同时使用，在以上四种硝基musk中二甲苯musk的香气品质稍差一些。它们的合成方法如下： （1）葵子musk 结构式： 合成： (2)酮musk 结构式： 合成： (3)二甲苯musk 结构： 合成： (4)三甲苯musk 结构： 合成： 2、吐纳麝香（萘满型） 吐纳musk合成不复杂，又无硝基musk之缺点，故深受调香者欢迎，它的合成方法（从伞花烃开始 ）： 3