香肠制作流程.pptVIP

眉州东坡香肠制作步骤 选用猪后腿肉及前胛肉，纯肉无淀粉 精选四川当地风味香辛料，低盐不添加防腐剂 传统制作工艺，标准化生产 全封闭风干发酵车间，自动控温、控湿，清洁卫生 全方位冷链物流，新鲜美味及时传递 口感劲道，柔韧不腻，耐人寻味 正宗川味、鲜辣适口、馥郁浓香 奥运餐饮服务商，品质有保证 产品特点： 眉州东坡香肠 标准投料: 主料：麻辣味: 85克 咸鲜味: 85克 辅料： 炸花生:15克 餐具编号：丸型盛器（中） （带半笼屉） 选料 麻辣味 咸鲜味 存储 储存条件： 零下5°的冰箱内 制作流程 一、洗净 将两款香肠分别清洗干净 二、装盘 注意事项： 将麻辣味、咸鲜味香肠分别装盘 三、蒸制 注意事项： 放入蒸箱，大火蒸制20-30分钟。 制作流程 注意事项： 放入蒸锅，麻辣味在底层，咸鲜味在上面，防止辣味香肠的油滴到咸鲜香肠上，影响口味。加水约1升，转扭调至30，蒸30分钟。 四、保温 注意事项： 要保持香肠有热度，如果放凉了，可用蒸锅继续加热，转扭调至10，即继续加热10分钟。 制作流程 五、切片 注意事项： 分别将两种口味的香肠切成0.3厘米厚的片，咸鲜味85克，麻辣味85克。 制作流程 六、装盘 注意事项： 咸鲜味、麻辣味各放两排 可撒上花生米等做点缀。 制作流程 要点回顾： 1、清水洗净。 2、装盘待蒸。 3、放入蒸锅蒸30分钟。 咸鲜味香肠放在上层，麻辣味的香肠放在下层，防止辣味 香肠的油滴到咸鲜香肠上，影响口味。 4、蒸好的香肠存放在蒸锅中保温，待用。 要保持香肠有热度， 如果放凉了，可用蒸锅继续加热10 分钟。 5、切片，分别将两种口味的香肠切成0.3厘米厚的片，咸鲜 味85克， 麻辣味85克。 6、装盘。 要点回顾： 温馨提示： 上菜前将盛香肠的盘子放入蒸锅加热，凉盘子盛香肠会加速香肠变凉，影响口感。 切香肠要点： 1、刚加热完的香肠立即切易散，温度在30—35°之间 口味最佳 2、轻按香肠 3、下刀速度要快 * *