1食品安全与分析 第一章 绪论.ppt

使用教材及参考资料 ◆教材： ?王水华编.食品分析.北京：中国轻工业出版社，2011 ◆参考资料 ?车振明主编.食品安全与检测.北京：中国轻工业出版社，2010. ?侯曼玲主编.食品分析.北京：化学工业出版社，2004. ?吴谋成主编.食品分析与感官评价.北京：中国农业出版社，2002. ?中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法理化部分.北京：中国标准出版社，2003. ?张水华，徐树来，王永华.食品感官分析与实验.北京：化学工业出版社，2006. ?国家食品药品监督管理局： 课程要求 ?课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。 ?作业要求：平时要按时上交作业。 ?考核：理论：平时成绩30%；期末考试70% 实验：实验实训操作考核60%；实验报告40% 作业P5，2题、3题 ◆1．试比较国家标准、国际标准、国际标准和国际先进性标准之间的关系与有效性。 ◆ 2．要想得到正确的结果，需要哪些步骤？ 思考题：一、选择题 1．食品分析方法的特点是（ ）。 A 专一性、准确度和精密度 B 有效性、适用性和精确性 C 专一性、适用性和分析速度慢 D 有效性、成本费用高和准确性 2．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）。 A 高 B 低 C 一致 D 前三个都不对,应按当地行政主管部门的要求 3．表示滴定管体积读数正确的是（ ）。 A 11.1ml B 11ml C 11.10ml D 11.105ml 4．国际上有权威的区域标准主要有（ ）。 A 欧洲三大标准化组织、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会、亚洲电子数据交换理事会 B 欧洲标准化委员会、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会 C 欧洲标准化委员会、欧洲电工标准化委员会、欧洲电信标准化协会 D 欧洲电工标准化委员会、亚洲电子数据交换理事会、欧洲电信标准化协会 5．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）。 A 0.2340g B 0.234g C 0.23400g D 2.340g 1．选择适合的食品分析方法要考虑到 、 和 。 2．我国的法定分析方法有 、 和 等。 3．恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量之差不超过 的范围。 4．使用有机溶剂干燥玻璃器皿，常用 。 5．国产一级试剂用 符号表示，瓶签颜色为 。 6．玻璃器皿清洗干净的标准是 。 7．食品分析检验的内容包括 、 、 和 。 1．食品分析： 2．恒重： 3．空白试验： 一、我国食品质量安全现状及存在的问题 我国食品卫生法明确规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 食品分析就是对食品品质进行评价。 1、食品的定义 ◆食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 ◆食品——指用于人食用或者饮用的经加工或者未经加工的物质，包括饮料、口香糖和已经添加、残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质。 2、食品分类 中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未有统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同，市场上的食品名称也是多种多样的。 不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据，下面举例说明几种常见分类方法。 3.食品安全定义 ◆国际食品卫生法典委员会（CCFH，Codex Committee on Food Hygiene）对食品安全的定义：所谓食品安全是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险 ◆不安全食品：指有证据证明对人体健康造成危害或者可能造成危害的食品。 ◆安全食品：指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。 4.食品安全现状： “国以民为本,民以食为天,食以安为先”，饮食是人类社会生存发展的第一需要。“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。 饮食结构由温饱型转向为营养健康型，消费观念由数量型转向质量型，对食品卫生质量标准要求更高 环境污染，生态恶化，自然灾害增