南涧彝族饮食文化研究.docVIP

南涧彝族饮食文化研究 南涧彝族饮食文化研究 鲁新明王锐丹 (1.保山学院图书馆;2.保山学院教务处,云南保山678000) 要】通过对南涧彝族自治县的彝族饮食文化进行实地调研,结合前人对南涧彝族饮食文化的研究, 从南涧彝族饮食结构,南涧的主要特产,南涧跳菜三个方面,对南涧彝族的饮食文化进行考察. 陕键词】南涧;彝族;饮食文化 【中图分类号】KB281.7【文献标识码】Adoi:lO.3969/j.issn.1674—9340.2011.04.008 【文章编号】1674-9340(2011)04—038—04 饮食是人类生存的首要物质基础,是社会文明发展的前提.大到世界各地,小到我国各民族, 各地区,因为民族,地域等因素,呈现出丰富多彩的饮食习俗文化. 位于哀牢山北段,红河上游的南涧彝族自治县,因南涧跳菜闻名全国,获得歌舞之乡的 美誉.带着对彝族文化的向往,笔者跟随保山学院彝族文化研究中心的课题调研组到南涧作了一 次完整的彝族文化调研.调研期间听取南涧彝学会前辈们讲述关于南涧彝族的种种风俗,文化, 到无量山彝家访谈,做客,看跳菜表演,看独具无量山彝族特色的打歌,攀登2400米高处雄奇 壮观的灵宝山. 南涧县各乡镇的彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境,用勤劳的智慧,创造着幸福美好的生 活,传承着独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化. 结合本次调研,再辅以部分对南涧,无量山的研究成果,笔者对南涧的彝族饮食文化作一 概述. 一 ,南涧彝族的饮食结构 (一)主食 这里主要介绍粮食作物.因为南涧的很多彝族同胞都生活在海拔2000米左右的山头上,气 候寒冷,不适合种植水稻等作物,跟其他山区和半山区的彝胞一样,南涧的彝族以种植玉米,大 麦,小麦,燕麦,养麦,洋芋为主.新中国成立之前,这里的彝族同胞世世代代都是吃这些本地出产 的粮食.改革开放以来,由于交通条件得到改善,加强了对外贸易,现在包括无量山镇,小湾东镇, 公郎镇,拥翠乡等乡镇在内的很多彝族同胞已经开始学着种植一些适合高山地区的经济作物.笔 者在无量山镇红星村上处可了自然村调查发现,现在大多数村民都吃换回来的大米了,只有很少 一 部分还在吃玉米,小麦等杂粮. (二)副食 首先是肉食.据红星村的鲁大叔介绍,地处高山的无量山大部分彝族两三代以前还有一些人 专门以狩猎为生.随着农业,畜牧业的发展,现在的无量山彝族基本上都以猪,牛,羊,鸡为主要肉 食来源.包括无量山在内的南涧各乡镇彝族都流行吃大块肉(也称坨坨肉),也就是在烹饪时 收入日期:201l—o4—20 基金项目:保山学院科研基金课题澜沧江流域彝族文化研究子课题阶段研究成果(项目编号:Yz20l1-004). ● 作者筒介:鲁新明(1984一),男,彝族,保山学院图书馆,助理馆员,研究方向为地方史,民族文化. 南涧彝族饮食文化研究 将猪,牛,羊肉切成大片或方块. 其次是蔬菜瓜果.南涧的彝族主要种植并食用萝b,青菜,白菜,大白芸豆,冬早蚕豆,早豌豆 等蔬菜,多水煮或做成酸菜吃,现在也有很多人家喜欢炒着吃.因为气候适宜,无量山和宝华两个 镇盛产豌豆.2011年3月,趁着参加巍山县举办首届中国大理巍山小吃节的机会,笔者曾在巍 山的一个乡镇暂住,期间作过一个三五天的调研,调查发现巍山很多人吃的豌豆都是生意人从无 量山贩过来的. (三)酒茶饮品 南涧的彝族酒茶饮品主要有二:酒和茶. 首先,酒是彝族人待客的上品,是全国所有彝族的一种文化象征.去彝族同胞家作客,进门先 敬酒;彝族人无论走到哪里,不管你酒量大小,别人都会邀你多喝几杯.因为,酒在彝族人民的日 常生活中占据相当重要的地位,很多场合都要喝酒. 南涧县彝学会,南涧县民宗局,南涧县文体局的前辈们前期做过调查,南涧县各个乡镇的彝 族在婚宴,祭祀,丧事,节庆等场合,都要喝酒.由南涧县人大的李花同志整理的((/J,湾黑彝风俗种 种》还特地介绍了小湾镇多年前的彝家高粱酒酿造方法:将高梁发酵,装在罐中酿,等闻到酒 香,即可开罐引用.饮用时将高粱舀出来,放在另一个缸中,兑上水.用葫芦瓢舀了喝.还介绍了 用类似的方法酿包谷酒,不同之处在于:包谷酒在饮用的时候,是将酿造好的酒糟一起盛在碗里, 冲上开水饮用. 通过入村实地调查,笔者了解到现在种高粱的人家已经不多了.所以,现在很难喝到正宗的 彝家高粱酒了.再一个,现在已经引入蒸馏分离的科学酿酒技术,已经没有多少人家再使用前 边所提办法酿酒了,多数都是直接去小卖部买一些现成的白酒或者啤酒回家饮用. 其次,云南各地区,各民族都有饮茶的习惯,不同地区有互有差异.因为地缘,无量山种植很 多茶叶,也生产出全国有名的无量山高山乌龙茶.对于像无量山上的自产自销的种茶彝胞来 说,饮茶也有一定的讲究,包括采茶,加工晾晒,冲泡等一系列工序. 南涧的大多数彝族人都有吸水烟筒的习惯.