农产品品质分析 复习资料.pdfVIP

农产品的概念 农作物收获物中的各个部分。农作物包括通常所说的大田粮食作物，也包括野生的正待开发的， 或者开发的目的是为满足作为食物或饲料的野生的植物。收获物包括作为食物，饲料或农产品加 工的原料，可以是子粒、果实、茎叶、秸秆等。 旋光计原理，利用糖的不对称性使通过的光偏移，并且偏移的角度大小与糖的含量高低正相关。 不同的糖引起的偏移的大小不同，所以此法只能对单独存在的糖进行测定。 粗蛋白：开氏法测定的蛋白质没有经过分离，其中含有氨基酸，酰胺等非蛋白质。 比旋（[α] ）：100ml溶液中含有100g旋光物质，通过液层厚度1dm，温度20℃时钠光源（589.3nm)偏振面所 旋转的角度，称为该物质的比旋。 蔗糖的¡°规定当量¡±（26g）是国际上统一蔗糖旋光测定的规定。通常指26g蔗糖溶于100ml水 o 中，温度为20℃时的密度为1.10g/ml，把它通过2dm旋光管时的旋光度规定为100oV(100 S)。 倾泻法 (decantation) 过滤，即将沉淀上层澄清液沿玻棒小心倾入漏斗并尽可能使沉淀留在烧杯内。不管滤液是否有用 ，一定要用洗净的烧杯承接滤液。过滤时还应观察滤液是否澄清，若有浑浊，应找出原因，重新 过滤。 干过滤就是用干滤纸,干漏斗,将溶液过滤,滤液收集于干燥容器中。溶液组分不变。 农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 造成农产品对健康不利的主要原因是工业对农产品生产的立地环境的污染，农药肥料等生产环节 中有毒物质的残留，也包括加工过程的影响（添加剂） 无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 有机农业指从生态系统出发，以生态学为基础，遵循生态系统物质循环和生态平衡规律，采用一 系列可持续物质发展技术的农业生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良 性循环，以维持农业的可持续发展。 有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机 食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、 独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品 、蜂蜜、水产品、调料等 脂类：是动、植物组织中含有油脂和类脂两大类物质的总称。 油脂：是油和脂肪的总称。 油：常温下为液体的油脂。 脂肪：常温下为固体的油脂。 1.为什么发展绿色农业是现代农业发展的必然趋势？ 为了自身的生存和发展,人们开始重新审视现有的生产和消费方式,并从中认识到:人与自然和谐 相处,生态和经济可持续发展是人类迈步在21世纪的主题。以维护环境,崇尚自然为宗旨的绿色消 费浪潮声势日高。绿色农业也由此得到极大的推广。这也是中国农业应对世界市场激烈竞争的必 由之路。我国发展绿色农业的必然性体现在以下几个方面：首先,新型环保的需要。第二,绿色消 费需求。第三,适应WTO竞争的需要。第四,农民收入增长的需要。 2.对我们专业来说，应该怎样提高农产品质量与安全？ 一、建立健全坚实的生产供给体系 二、培育和完善现代市场流通体系 三、健全重要农产品储备制度 四、制定完备的农产品质量标准体系 五、加快创立农产品安全预警报体系 六、展开无公害农产品和绿色食品及有机食品的认证工作 3.农产品品质分析的必然性 1生产力的发展——基础2身体健康需求——最基本的目的3生活不断提高的要求——动力 本章思考题 1.铜还原直接滴定法测定还原糖为什么要分两个步骤？ 亚甲基蓝易被空气氧化，分粗测和精测。粗测可以估算糖液的使用量。在精测时可以在快速加热 的条件下根据粗测结果准确完成滴定。 2.氰化盐碘量法与铜还原碘量法测定还原糖的原理有何异同点？ 3.2.1.2.2 氰化盐碘量法 还原糖与已知过量的碱性铁氰化钾作用，生成亚铁氰化钾和糖酸，过量的铁氰化钾在醋酸存在的 条件下与KI作用生成游离的I2，用标准的Na2S2O3溶液滴定生成的I2（以淀粉做指示剂），根据 空白值和样品值的差值计算消耗的铁氰化钾的体积从而得到样品还原糖的量。 3.2.1.2.3 铜还原碘量法 还原糖和索姆吉试剂作用生成Cu2O沉淀，酸化后Cu2O溶解并与被碘酸钾和碘化钾的产物I2还原， 用标准的Na2S2O3溶液滴定剩余的I2（以淀粉做指示剂），根据空白值和样品值的差值，查表得 到样品还原糖的量。 同