餐饮概述餐饮部的地位与作用授课对象-江苏模特艺术.PDFVIP

授课内容： 《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述 第一节 餐饮部的地位与作用 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 能力；通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】什么是餐厅?它有哪些特点？ 回答问题 从常识引出新课，引 起注意，激发求知 欲。 【板书】第一节 餐饮部的地位与作用 一、 餐厅及餐饮服务的概念 【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满 学习表格式归纳，巩 足客人饮食需求的场所。 固餐厅概念的内容。 【投影】请同学结合课本P.1 页第二段，填空。 回答并填空 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三 项条件。　 【提问】 思考、讨论、回 了解餐饮服务的定 什么是餐饮服务？ 答 义、内容、标准，联 餐饮服务的内容有哪些？ 系生活实例，进一步 优质餐饮服务的标准是什么？ 激发学生学兴趣，培 【讲解】 养思维和分析问题的 1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为， 能力。 是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务， 是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务 设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通 过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 2．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。 (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用 服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐 述优质服务的标准。 S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和 诚恳的，而不是例行公事。 E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能高效 率地胜任。 R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地 和即时地提供恰到好处的帮助。  V(visiable valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的 价格和热情的帮助让客人感到物有所值。 I(informative individuality)：尽力向客人提供超出客 人期望值的资料信息和提供个性化服务。 C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行 为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人 格、信仰和习惯。 E(excellent)：以上的六个方面都能够做到完美，那么服 务质量离优质就不远了。 4 ．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同 的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。 【总结过渡】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和 阅读教材，书写