中国快餐连锁发展论坛纪要-中华快餐网.DOCVIP

第八届中国快餐连锁发展论坛纪要 2003年9月15日至17日，由中国烹饪协会快餐委员会主办的第八届中国快餐连锁发展论坛于在上海市新亚大酒店举行，来自全国各地的快餐与餐饮连锁企业和相关的专家学者、科研院所、生产厂商、新闻媒体等方面代表180余人参加了会议，其中快餐委员会委员单位代表近60人。代表围绕培育快餐品牌、促进连锁发展的主题，通过专家讲座、专题论坛、自由论坛、品牌企业分析会、连锁培训和现场参观考察等形式，共同就目前中国快餐连锁企业发展中的热点问题进行了探讨和交流。论坛同时举行了中国快餐连锁品牌发布会，参观了上海国际展览会和上海新亚大包与丽华送餐公司的配送中心，举办了供应商论坛，并在闭幕式上举行了委员证书颁发仪式等。会议时间虽短，但内容丰富，形式多样，气氛热烈，取得了丰硕的成果。 开幕式上，中国烹饪协会名誉会长姜习、会长张世尧，国家商务部改革发展司副司长霍建国，中国烹饪协会专职副会长、快餐委员会主任李鸣德和上海市烹饪协会会长沈思明，上海饮食业行业协会会长何义钊及上海市经委等领导出席。张世尧会长致开幕词，对中国快餐连锁的发展历程和成果进行了回顾，对中国快餐的发展地位和作用给予了充分肯定（全文另发）。国家商务部改革发展司霍建国副司长在致辞中称赞了中国快餐业发展取得的成绩，通报了今年我国餐饮业发展的情况和特点，并对今后中国快餐和餐饮连锁的发展提出了希望和要求。开幕式同时举行了中国快餐连锁品牌发布会，各位领导为荣获中国快餐连锁著名品牌企业和品牌企业的代表颁发了荣誉证书和牌匾。开幕式后，万兴智业公司总经理、快餐委员会副主任夏连悦和上海饮食业行业协会会长、研究员何义钊二位专家分别就中西快餐连锁发展的比较与展望、非典后餐饮企业品牌的振兴与提升课题进行了专题讲座。 论坛重点对中国快餐连锁著名品牌企业进行了案例分析。中国百胜国际餐饮集团王群总监首先发表了演讲，提出了现代餐饮企业发展中人才和文化的重要性，要通过建立科学的管理制度，树立企业文化和团队精神，以人为本，不断追求探索，才能取得事业的成功。上海新亚大包公司总经理沈钢、马兰拉面公司董事长陈实、深圳面点王公司副总经理靳树铭和北京吉野家公司总裁赵申结合自身企业发展实际分别就中式快餐连锁发展、特许连锁经营推广、企业区域扩张和品牌塑造和发扬等模式与专题进行了实例介绍和分析，受到会议代表的欢迎。论坛特请了专家唐杰予、夏连悦、肖崇俊对品牌企业的发展分别进行了现场评议，指出各自优势特征和应注意的问题等。与会代表和演讲人进行了现场提问沟通，共同对快餐连锁的发展规律和途径进行了交流和探索。论坛通过分析交流认为：1、企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展必须注重的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性。2、连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入，讲求实效，与时俱进，不要造成负担。3、直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力。4、品种的基础作用在企业起步阶段更加重要，标准化是方向，目前的适度工业化的发展思路是可以成立的，创新应是永恒的理念。5、连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立、管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强做优才能持久。6、企业发展中人才的作用和紧缺越来越突出，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显等。 论坛期间，会议代表结合论坛中的快餐连锁发展与展望、品牌振兴与提升、配送系统与产业化运作、企业信息化应用、连锁模式与支撑体系、品种开发与品质控制、国际化发展和行业协会的作用等专题进行了广泛探讨。会议之后，一些代表还自发地利用两个晚上的时间在会议室交流到深夜，提出很多建设性的观点和意见。代表在讨论中提出要在理论研究和行业标准上加强对快餐连锁的研究和界定，在快餐内涵和外延方面明确基本概念，同时要弥补行业交流性信息刊物和针对性教材书籍不足的问题。代表提出快餐连锁企业发展中的难点仍很多要切实加强行业培训工作，特别是经营管理人才的培训，探索企业与院校联手培养人才的方法。代表认为，中国快餐的发展前景和条件更加看好，但市场消费的个性化和理性化也越来越明显，对快餐企业发展也提出新的挑战，快餐企业要生存必需规模化发展，需要发挥规模效应和避免规模风险；快餐连锁企业发展中规模化发展是方向，建立严格和高水平的连锁管理支撑体系是基础，与相关供应商、投资商、科研院校等多方面联合走产业化与国际化的发展路子是途径，不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，以提高企业核心竞争力是保证。代表还希望今后论坛的主题要专一些，时间长点，可以对主题更加深入地探讨，同时可以采取不同企业和人员分类交流的方法，把年度论坛做大做强。代表还提出在快餐连锁发展中行业协会的作用更加重要和突出，希望协会多