2015餐饮行业研究探析-渠道网络.PDFVIP

渠道网络研究院 2015 餐饮行业研究探析 2015 餐饮行业研究探析 目录 一、餐饮业拥有广泛市场刚需，发展行情坚挺 3 二、餐饮连锁加盟是餐饮集团快速扩展的主渠道 5 三、自 2011 年起连锁餐饮行业中的高端餐饮下滑与大众餐饮崛起 6 四、餐饮行业历时 3 年调整，已经做好稳步快速发展的准备 7 五、亲民餐饮将是 2015 餐饮业发展的重点 9 六、餐饮行业领跑 O2O 概念 10 七、常用的几种 O2O 营销模式 11 八、亲民餐饮的春天会有多久 12 九、探究餐饮行业未来发展大势 14 “民以食为天”，食物是我们生活中最重要的必需品之一，所以餐饮行业也就成 了众多行业中的硬消费。 一、餐饮业拥有广泛市场刚需，发展行情坚挺 让我们通过以下几组必威体育精装版数据来了解一下餐饮行业在众多行业中的具体比例 ： 数据来源：互联网 数据来源：互联网 通过以上图表我们不难看出，餐饮和服装在 PC 和 WAP 端都 占据了超过 90%的检索 量，我们再将餐饮细分到每个月看一下具体表现情况 ： 数据来源：互联网 数据来源：互联网 通过以上二组数据可以看出，餐饮行业大约从每年 3 月份左右便开始了餐饮行业的检 索高峰期。由于餐饮行业需求大、投资少、创业容易等特点也成为了广大创业群体的首选 项目。 二、餐饮连锁加盟是餐饮集团快速扩展的主渠道 每一个餐饮集团，绝不会仅仅依靠餐饮流水而达到快速发展。从国外的肯德基、麦当 劳、德克士、星巴克，到国内的全聚德、俏江南、吉野家、谭鱼头、永和大王，都是靠连 锁加盟模式，快速发展崛起的 ，所以发展连锁才是快速建立渠道的王道。 从历届中国烹饪协会发布的年度百强企业来看，连锁餐饮也是 占据主流。早在 2009 年 ，中国餐饮百强企业中就有 89 家采用连锁经营的模式，营业额占百名企业额的 92.7%。 而且，一旦占据百强席位，后继者将难以撼动。 5% 市场占比 30% 连锁餐饮 单店餐饮 65% 无店餐饮 数据来源：渠道网络研究院 根据调研发现 ，近二年整体餐饮市场中 ，连锁餐饮市场份额已经占据 30%以上，持 续增长势头不减。无店经营，凭借 O2O 的技术手段支持，也在一二线城市的商务区和办 公区快速涌现。 三、自 2011 年起连锁餐饮行业中的高端餐饮下滑与大众餐饮崛起 自 2012 年底，在中央“八项规定”、“六项禁令”、“厉行节约”等政策后便正式进 入了餐饮行业的调整期。传统餐饮开始转型，部分中高端餐饮开始低迷，反之小餐饮火爆。 竞争中的价格战也导致餐饮行业的利润下降了，同时成本也在不段上升 ，这也造成很多餐 饮企业关门的关门，转行的转行。 案例 1 ： 商端餐饮——俏江南 “俏江南”虽然不是中国最大的餐饮企业，但知名度在业内算是高的。创始人“张 兰”也是风云中人物。俏江南品牌创立于 2000 年，初期是一个纯粹的家族企业。2008 年开始加速扩张开分店 ，由此引起了资金问题，为了解决资金问题引进了鼎晖解决此问题。 2010 年 10 月申请在深圳交易年中小板上市，未成功。2011 年试图 A 股上市，也未成功。 2012 年底国家分布了各项禁令 ，对于定位于商端餐饮的俏江南来说无疑是雪上加霜，虽 然俏江南在几个高端餐饮行业中是比较早开始运作 O2O 的，但这也只是杯水车薪。 所以并不是所有的餐饮企业只要连锁就可以挣得满盆金银。企业需要找准自己的定 位，明确自己的服务