餐饮服务与管理精品.ppt

来自中国最大的资料库下载 　　1.满足顾客需要 2.餐饮营销具有连续性 3.餐饮营销应按部就班 4.餐饮营销调研在整个餐饮营销活动中起着关键作用 5.餐饮营销需要各部门之间发挥团队合作精神 6.与同行或相关行业进行合作 需求状况 营销任务 举例 营销名称 无需求 创造 环保运动 刺激性营销 需求滑落 恢复 降价促销 再次营销 需求不规则 平衡 高峰期差异餐价 调和营销 需求已饱和 维持 例行性促销活动 维持性营销 需求已过度 减少 旺季机票提价 低度营销 表10-1　　　　各种需示下的营销任务 * 来自中国最大的资料库下载 　　二、餐饮营销观念的演变 　　（一）生产导向 这种观念主要认为：我的餐厅能提供什么，我就销售什么. （二）产品导向 这种观点主要认为：客人喜欢良好的设施和优质的服务，因此饭店餐饮工作的核心就是提供良好的设施和优质的服务。 （三）销售导向 这种观点主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面要组织人员外出推销，这样顾客才可以了解产品。 （四）营销导向 这种观点认为：满足顾客需要是餐厅必须最优先考虑的事. （五）社会营销导向 * 来自中国最大的资料库下载 这一观念认为：置身于社会这个整体中的饭店，不能孤立地追求自身的利益，而必须使自身的行为符合整个社会与经济发展的需要，力求在创造饭店经济效益的同时，能为整个社会的发展做出贡献，创造社会效益。 三、餐饮产品与服务的营销组合及策略 （一）餐饮产品与服务的营销组合 所谓餐饮产品与服务的营销组合，就是指以目标市场为中心，通过综合运用这五个因素，达到企业的营销目标，并获得最佳效益。 1.人 这主要指顾客或需求市场。 2.产品 产品不仅指饭店或餐饮企业所提供的有形的食物产品，还包括无形的服务。 3.价格 一方面要适应顾客的需要，另一方面也要满足饭店对利润的要求。 * 来自中国最大的资料库下载 4.促销 促销的任务是使顾客深信本饭店的产品就是他们所需要的产品，并促使他们前来消费。 5.包装 饭店的“包装”是指把产品和服务结合起来，在顾客心目中形成本饭店的独特形象。 （二）餐饮产品与服务的营销组合策略 1.扩大或缩小经营范围 扩大经营范围的策略，指扩大产品与服务组合的广度，以便在更大的市场领域发挥作用，提高经济利益和利润，并且分散投资风险； 缩小经营范围的策略，指缩减产品和服务项目，取消低利产品和服务项目，从经营较少的产品和服务中获得较高的利润. 2.高档或低档产品与服务组合策略 所谓高档产品与服务组合策略，就是在现有产品的基础上增加高档高价的产品和服务； * 来自中国最大的资料库下载 所谓低档产品与服务组合策略，就是在高价的产品和服务中增加廉价的产品与服务。 3.餐饮产品和服务的差异化策略 产品和服务的差异化策略的理论基础是：消费者的爱好、愿望、心理活动、收入、地理位置等方面存在差别，因此为其提供的产品与服务也必须有差别。 4.发展新产品策略 企业应根据市场需求、技术、竞争等方面变化，根据消费者的爱好，不断推陈出新，提供新产品和新服务。这是企业制定最佳产品策略时所必须考虑到的，它是企业富有活力的表现. 一、顾客对餐饮的需求 第二节 影响餐饮营销的因素 * 来自中国最大的资料库下载 （一）生理需求 1.安全 2.卫生 3.营养 4.风味 （二）心理需求 1.方便的需求 2.受欢迎的需求 3.“物有所值” 的需求 4.受尊重的需求 5.显示气派的需求 二、影响宾客饮食爱好的因素 （一）内在因素 （二）外在因素 1.环境 2.情境 3.时间和季节性变化 4.广告 （三）生理和心理的因素 （四）个人因素 1.期望标准 2.考虑的重点 * 来自中国最大的资料库下载 3.熟悉程度 4.他人的影响 5.食欲和心情 6.家庭结构 7.文化水平 （五）社会经济因素 （六）文化和宗教因素 三、环境气氛在餐饮营销中的作用 （一）餐厅气氛的概念及作用 1.餐厅气氛的概念 气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现与景象. 餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。 餐厅的气氛主要包括两个主要部分： 一是有形气氛，如位置、外观、景色、内部装潢、构造和空间布局等方面；