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* 二、滚筒干燥机的干燥机理 1. 料膜的形成（布膜及布膜方式） 以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。 布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。 * 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 * 第九章 * 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 * * * * 2 2 * * * 二、远红外热辐射干燥机 远红外辐射加热原理 波长为5.6-1000 μm 的红外线称作远红外线; 物质分子固有频率＝入射线频率，分子吸收辐射 并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。 2.远红外辐射加热干燥特点 加热迅速而均匀； 温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于 水分从物料内部向外扩散。 干制品品质好； 设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。 3. 远红外干燥设备的应用 谷物、砂糖、蔬菜 薄片状焙烤食品 * 二、板式杀菌设备的工作流程 灭菌乳 灭 菌 乳 均质机 灭 菌 乳 第一加热段 第二加热段 第一冷却段 第二加冷却段 第十章 * 1.主要部件：贮水锅、杀菌锅、杀菌篮、杀菌篮回转系统、供汽供水系统、控制系统等 2.工作流程：过热水制备－杀菌锅升温－杀菌－热水回收－冷却－排水－起锅（拉出杀菌篮） 3.特点：杀菌均匀、时间短 缺点：设备投资大、杀菌准备时间较长、热冲击较大 4.应用：各种罐头 * 四、钢带远红外饼干烤炉 1.组成：炉体、加热系统、传动系统、排潮系统、炉温调节系统等。 2.工作原理 思考题： 1. 带式远红外烤炉加热辐射元件布置方式有哪几种？ 2. 为什么带式远红外辐射烤炉必须设置排潮系统？ 第十一章 * 1. 挤压蒸煮设备的发展现状 2. 挤压蒸煮设备的分类 按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤压机 按加热形式：自加热和外加热 按功能 通心粉及面条挤压机 高压成型挤压机---面团样物料 硬颗粒料 低剪切蒸煮挤压机---软湿食品 膨化挤压机---膨化食品 高剪切蒸煮挤压机---即食谷物植物组织蛋白 第十一章 * * 2. 挤压食品加工的主要过程 配料、混合 物料与雾化水搅拌混合 定时定量供料入挤压机 物料于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、升压；直至由模头挤出 挤出－模头－切粒段。等 －－－－－ * 2) 外热式单螺杆挤压机 思考题： 1）中空螺杆轴有何作用？ 2）螺纹底径（螺纹基圆直径）为何设计成沿挤出方向渐渐增大？ 1 2 3 4 * 3）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？ * 第十二章 * 2. 两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成 双机双级机组 … … pm p2 压缩比＝ i1+ i2 ，两级间须设中间冷却器6 ； 可获得较低的蒸发温度（－40 ～－70℃ ）。 设备投资大，操作复杂。 * －100℃下 吸热 热量排放 至环境 由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂 ； 高温机组的蒸发使低温机组的制冷剂冷凝，低温机组蒸发温度可达 （－70 ～－120℃ ）。 相同蒸发温度下，压缩机尺寸相对较小。 * 一、压缩机 1. 立式 2. 卧式 3. 多缸 多缸制冷压缩机汽缸的布置方式 * 1 3 2 6 4 5 * * 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 * 第二章 * 第三章 * 思考题： 三种气力输送装置各有何特点 ？ * * 第四章 结构、工作原理 左边三种筛面组合形式分别称作 、 、 。各有何特点？ * 大 小 中 特 大 * 1. 粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求 1) 经粉碎的物料，颗粒应均匀。 2) 已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。 3) 粉碎机及其前 后装置均能自动化运行。 4) 可方便的控制、调节粉碎度。 5) 维修、更换易损件均方便。 6) 设有安全装置，发生故障能自动停机。 7) 节能，单位产量能耗要低。 五、 粉碎机械的选择 2. 选择粉碎机械的依据 1）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。 2）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。 3）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。 4）