餐饮服务食品安全法律法规培训要点0301(课件)精品.ppt

餐饮服务从业人员应选择符合条件的医疗卫生机构进行健康检查 为实现健康检查社会化的目标，方便从业人员就近进行健康检查，《办法》规定在自愿的原则下，具备条件的医疗卫生机构向省食品药品监督管理局提出备案申请，经审查通过后即可承担餐饮服务从业人员健康检查工作。 省食品药品监督管理局已向社会公布了三批共367家通过备案的承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构的名单。（具体名单可登陆查询）。 * 健康检查项目 从业人员的健康检查应当按照下列项目进行： （一）以往病史； （二）肝、脾触诊； （三）皮肤检查； （四）胸部透视或摄片，除新参加工作和临时参加工作的人员外，应当隔年检查一次； （五）痢疾、伤寒带菌检查； （六）临床上有疑似或一年内有其他肠道传染病史的，需加作相应的实验室检查； （七）肝功能检查，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM、HEV-IgM。 * 健康证明的管理 1.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作。 2.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放，其有效期限为1年。 3.健康证明样式由广东省食品药品监督管理局统一规定。 4.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后需恢复从事接触直接入口食品工作的，应当重新办理健康证明。 5.餐饮服务从业人员在工作时应当随身携带健康证明。执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。 6.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。 * 健康证明管理信息平台 为即时掌握餐饮服务从业人员的数量和动态变化，并方便各级监管部门和餐饮服务提供者进行健康证明真实性和有效性的查询?，省食品药品监管局开发了统一的健康证明管理信息平台，使用身份证号码作为健康证明唯一编号。 餐饮服务提供者可登陆此信息平台查询从业人员健康证明的真伪。 * 《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行） 》大纲知识点要求 一、掌握 1．日常检查的重点内容。 2．关键项、重点项和一般项的区分。 二、熟悉 1．日常检查的频次。 2．日常检查的程序、处理结论。 3．附表1“餐饮服务日常检查记录表”检查项目要求。 三、了解 1．快速检测技术的应用。 2．附表2“餐饮服务日常检查项目法律依据参照一览表”检查项目的法律依据。 * 日常检查制度的主要内容 第一～三条：阐明制订本制度的目的、依据、适用范围及有关管辖权限的划分和信息管理平台建设要求。 第 四 条：明确日常检查的原则。 第五～七条：明确日常检查的频次、方式和重点内容。 第八条：明确日常检查的程序要求。 第九条～十条：明确日常检查项目的分类和检查结论要求。 第十一条：明确日常检查记录表可视为现场检查笔录的同时强调实施行政处罚必须按程序执行。 第十二条： 明确快筛检验技术在日常日常工作中的使用要求。 第十三条：明确建立食品安全信用档案的要求。 第十四～十六条：明确日常检查的信息报送、责任追究和制度的实施时间等。 * 日常检查的频次（第五条） 餐饮服务监管部门应当依据餐饮服务提供者的许可办理、监督检查、量化分级、信用记录等情况，确定日常检查的次数。对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。上级餐饮服务监管部门或本级政府部署的专项检查除外。 餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。 * 日常检查的方式方法（第六条） 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取现场查看、抽样检验、人员询问、查阅文件档案等方法开展检查工作、收集有关证据。 * 日常检查的重点内容（第七条） 许可情况 制度及人员管理情况 场所卫生和设施设备情况 食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况 加工操作情况 专间情况 餐饮具洗消情况 食品运输情况 其他有关情况 留样 餐厨垃圾的处理等 附表1：餐饮服务日常检查记录表 * 日常检查的程序（第八条） 现场执法人员不得少于2人 （一）出示《行政执法证》； （二）告知检查的目的和要求； （三）按照《餐饮服务日常检查记录表》进行现场检查后如实记录； （四）汇总现场检查情况，作出明确的检查结论； （五）日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份。 对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明；被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。 * 日常检查项目的分类（第九条） 共32个检查项目。根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度,将日常检