酒店餐饮六常卓越管理精品.pptVIP

确定阶段性营销标准 6.2 第一常： 分析自己身边资源和 问题以及给予解决 第二常： 规范内部制度， 并严格执行制度 第三常： 全店卫生大扫除 第四常： 进化标准， 导入新标准， 检查标准 第五常： 全员意识与素质提升训练 第六常： 资源营销工具 掌握和应用 制定六常营销计划 6.3 负责地方 完成时间 完成方法 协作人 需要资源 现在有哪些资源？还缺哪些资源？什么办？如何使用？ 开展过程中每天自我检查监督备忘录 衡量六常成效 6.4 ——平衡记分卡量度 六常成效衡量（平衡记分卡） 纬度 目标 衡量指标 任务目标 财务 安全每年控制10万 工伤下降50% 厨房最多1起 楼面最多1起 客户 员工技术 员工态度 岗前测试合格率98% 厨房、楼面合格率 内部流程 改善内部机器操作流程 改善厨房地板 全部机器贴上合格操作标 准 定做技巧保护设备 更换旧技巧 采购部负责什么？ 人事部负责什么？ 厨房负责什么？ 学习及发展 对全体员工培训机器操作技巧 每月1次 方法 时间 负责人 地点 六常总结分析 6.5 人无我有 我无人有 人有我优 我有人优 人优我转 我优人转 ——通过总结不断创新六常 第二部分：酒店餐饮六常管理策略 第一章：企业六常管理步骤： 六常导入第一步： 对全体员工进行六常培训方案： 六常导入第二步： 组建六常团队领袖： 六常导入第三步： 各部门制定推动计划 六常导入第四步： 各部门开始实施六常，需要的资源一起采购 六常导入第五步： 自我现场检查和修正，进行六常工作小结。 六常导入第六步： 编写六常管理手册 六常导入第七步： 对全店进行全面审核，并颁发六常样板店资质证书 六常导入第八步： 纳入酒店经营改善计划，并安排各部门跟进推行下一个六常合格店。 第二章：推行六常遇到问题与方法 问题:员工观念一时无法转变,部分主管有抵触心理，认为是增加工作量。 方法:领导带头，以身作则，亲力亲为 问题:对六常理解不够深入，导致返工 方法: 定期六常法培训，观看六常VCD，增强员工对六常理解； 并举办六常知识比赛和六常VCD创意比赛； 到同行六常企业观摩学习交流； 设定六常博物馆; 主管不断、有耐心教导和讲解 问题：半途而废 方法： 建立检查机制和奖励机制和培训机制 问题：只做表面六常，为深入分析和操作 方法： 团队职责要明细和独立，高层要重视、把六常当做企业文化一部门来塑造 第三章：六常推行 “想法”就象降落伞一样， 如果不撑开的话，一点用也没有。 六常理念： 持续改善，不断进步 六常观念： 行动-习惯-目标-使命-文化 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ * 企业标志管理制度 2.7 ——清晰的地点指引牌 ——界定地线的类型安全地线、分区地线） ★安全地线（黄黑条纹） ★分区地线（红色线） ★煤气气流方向 ★清晰的方向指引牌 ★坑渠水流方向标记 通告栏管理制度 2.8 ——通告板标题，负责人及定期更换指引 ——界定数量，内容分类，规范文化 资讯通告 部门通告 知识专栏 服务专栏 公司文化专栏 文件通知制度 2.9 ——通告有标题，发通告部门和日期及回收日期 标题清晰、明确的通告栏 通 告 致： 由： 副本： 主旨： 日期： 此通告请于200x/x/x7除下 经手人名、职別+簽署： 內容 一般通告的标准格式 （标注明确的该通告除下日期） 工作效率量化制度 2.10 ——30秒快进快出，物品分类分层摆 放，有清晰的标签，易于取放 清晰的标签与位置易于取放 清晰的编号，方便存取 整齐摆放资料，快速取放 第三节：常清洁 (共5点) ——清洁检查和卫生程度 内 容 主要目标 3.1 清洁责任区分 H 3.2 清洁技巧 S 3.3 清洁隐藏地方 H 3.4 清洁检查表 Q 3.5 清洁成效衡量 I 清洁责任区分 (包括高层人员) 3.1 ——清洁分区负责人的职责及清洁内容 各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签 清洁技巧 (例如铺地砖和离地150mm) 3.2 ——物品存放架尽量离地15cm或以上,下班后台面、柜面除有特別标记 外，不可放任何物品 离地处理，便于清洁打扫 操作工具离地处理 柜面物品摆放 清洁隐藏地方 (例如:防细菌) 3.3 ——注意清洁炉头底、柜底、柜/ 雪柜顶、坑渠等…隠蔽地方 ——出品部常备