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糖水菠萝罐头的生产加工技术 广东农工商职业技术学院 课程内容： 课程能力目标： 掌握糖水菠萝罐头的技术原理 一、糖水菠萝罐头的基本生产原理 原料选择→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→分选→装罐→ 注液、预封口→排气密封→杀菌冷却。  二、“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情况 厂房面积3.3万平方米，具有年产糖水菠萝罐头25000吨、菠萝浓缩汁10000吨的能力。 “三叶牌”菠萝罐头全球销售 菠萝原料的收获 原料的筛选 （成熟度、大小) 成熟度 分级：四级等 原料的筛选 剔去过熟的、病变的 原料的筛选 剔去病变的 去皮、捅芯 隔离外界，进入生产车间 称重后挑目： 漂洗与切圆片 切圆片分级 切圆片分级后装罐、称重 切沥后洗涤 装罐、称重 注糖液 重量为原料重的40% 预封盖、排气、封口 排气后，封口 高温常压蒸汽杀菌 冷却、包装 产品 色泽金黄，风味芬香。 三、实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点 三、实训室制作糖水菠萝罐头的常见问题与难点 没有留顶隙---结果出现胀罐 杀菌时间过长 四、自学内容 糖液用量计算 糖水菠萝及橘子罐头杀菌温度控制 杀菌时间的计算 包装材料马口铁的结构 该产品感官评定的国家标准 五、完成习题 谢谢大家，请各位专家给与指导 ! 广东农工商职业技术学院 * L/O/G/O 热作系 袁利鹏 2009-5-18 4 糖水菠萝罐头加工基本流程 1 2 3 5 “三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情况 实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点 考核：产品评定、习题 自学内容 了解企业中该产品的加工过程 能够利用实训室条件加工出该产品 能够自学掌握该产品的知识：糖液计算、 杀菌温度、时间控制、包装材料马口铁的结构、 该产品评定的国标并完成课程习题。 → → 现“三叶牌“菠萝罐头产品远销欧美、中东、亚洲、澳洲等四十多个国家和地区，拥有良好的市场声誉和国际声誉。 销售情况 巴里：七成熟 巴里：九成熟 巴里：九成熟 巴里：七成熟 过熟的 黑心病 产品重的60% * * * * *