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2鹿茸 【来源】鹿科植物梅花鹿Cervus nippon和马鹿C.elaphas雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。 前者称花鹿茸，后者称马鹿茸。 【产地】花鹿茸：吉林， 辽宁，河北 马鹿茸：东北、内蒙——东马茸,新疆、青海、四川、云南——西马茸 [动物形态]　梅花鹿 体长约1.5m。耳大直立，颈及四肢细长，臀部有明显的白色臀斑，尾短。雄鹿第二年开始生角，不分叉，密被黄色或白色细茸毛，以后每年早春脱换新角，增生1叉，长全时共有4-5叉。眉叉斜向前伸，第二枝与眉叉较远，主干末端再分小枝。雌鹿无角。冬毛厚密，呈棕灰色或棕黄色，四季均有白色斑点，夏毛稀薄，无绒毛，红棕色，白斑显著。 马鹿 体形较大。身长2m多，冬毛灰褐色，臀部有黄赭色斑。夏毛较短没绒毛，呈赤褐色，无白色斑点。角叉多至6叉以上。 【采制】 1．锯茸 雄鹿从第三年开始锯茸，“二杠”(具有一个分枝者)每年采二次，第一次在清明后45—50天，习称“头茬茸”，第二次约立秋前后，习称“二茬茸”；“三岔”(具有二个分枝者)每年采收一次，通常在七月下旬锯取。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上，放入沸水中烫炸3—4次，每次15—20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干，次日再烫炸数次，风干或烤干 。 2．砍茸 用于生长6—10年的老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，如上法反复烫炸。 【性状】花鹿茸：锯茸 “二杠” ，一个侧枝（3年），主枝称“大挺”， 侧枝“门桩”；外皮红棕色，披黄棕色茸毛，间具一灰黑筋脉，锯口黄白色，有峰窝状细孔，外围无骨质。体轻，气微腥，味咸。 马鹿茸： 形体粗壮、毛茸青灰一个侧枝,“单门”（2年） 二个侧枝,称“莲花”（3年） 三个、四个侧枝，“三岔”、“四岔”（4年，5年） 【分类】1. 按生长阶段分类 如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。 2.按收茸方式分类分锯茸和砍头茸 3.按加工方式分类 分为传统加工排血茸和带血茸、以及现代方法加工的活性冻干茸。 4.鹿茸饮片的种类 鹿茸腊片是鹿茸角尖部分的切片，俗称“腊片” ，但是数量很少，一根花鹿茸能出的“腊片”不过十几片。这种上品鹿茸通常是浅棕色或棕色、半透明圆形薄片，气味微腥，有轻微的咸味，在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛。 真鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。 假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5—3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。 　　 四、鹿茸的化学成分 （一）干茸和鲜茸中的常规成分 1、鲜马鹿茸：生长50~75日龄含水分56%~45%，有机物20%~20.7%，灰分23.5%~33.7%。鲜梅花鹿茸含水分更高些。 2、梅花鹿茸和马鹿茸干品：含水分11.59%~12.35%，有机物61.19%~62.41%，灰分24.34%~27.32%。 （二）鹿茸中的有机成分 1、氨基酸：含有7种人体必需氨基酸，含硫氨基酸较低。游离氨基酸丰富，牛黄酸、谷氨酸、甘氨酸含量较高。 2、多肽类：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制肿胀作用。 3、生物胺： （1）单胺化合物 5-羟色胺、5-羟吲哚乙酸、多巴胺、组胺等是参与体液调节的生物介质。 （2）多胺化合物 鹿茸尖部腐按、精胺和精脒三种多胺的含量高于茸的中部和根部。 4、核酸和碱基成分：次黄嘌呤、尿嘧啶、肌酸酐、尿苷、烟酸、脲等，参与机体核酸代谢，抑制单胺氧化酶活性，有抗衰老作用。 5、脂类 （1）脂肪酸：用醚提取法从花鹿茸中测出8~9种脂肪酸。不同种类鹿茸中脂肪酸含量有差异。 （2）挥发油：含量较多的有槐樟脑、6-杜松烯、榧叶醇、及榄香烯。鹿茸蜡片含量最高，茸根最低。 （3）甾体化合物：用醚提取法从鹿茸中测出12~13种雄甾烷的衍生物，其中驯鹿茸中此类化合物含量高于梅花鹿茸和马鹿茸。 （4）磷脂化合物：脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌、神经节磷脂、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸等磷脂类化合物。 （4）前列腺素：鹿茸中含有三种前列腺素，含量因鹿茸种类而不同。 6、生物酶类：谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、类溶菌酶、谷氨酰转肽酶等。 7、糖类：活性茸多糖有与硫酸软骨素类似的作用。 8、维生素：含量因加工方法不同而有差异。 9、芳香化合物：对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醛酸。 （三）鹿茸中的无机元素 【规格等级】 梅花茸分二杠、三岔、初生、再生茸四种规格 二杠茸分为四个等级： 一等 具八字分岔一个，大挺门桩短，粗嫩壮，顶头钝