6公共营养师课件模块六：膳食调查和评价教学讲义.pptVIP

公共营养师教学课件模块六：膳食调查和评价;一、 食物摄入量调查;24h回顾法; 2、24 h回顾法的特点 24 h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。（3）; 3．24 h回顾法的技术要点 24 h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法，(每天入户回顾24 h进餐情况，连续进行3天)。 24 h回顾调查法一般要求在15～40 min完成，以面对面进行调查的应答率较高；对于所摄入的食物可进行量化估计；一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物的消费情况，便于结合个体健康状况、职业、教育水平来进行比较。对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。设计相应合理的调查表是保证膳食调查质量的关键因素（4）;膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法; 膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式（13）。 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。另外，这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。; 223例糖尿病病人膳食现状调查 采用膳食史法和24h回顾法,调查了223例糖尿病病人膳食热能、主要营养素摄入量和生能营养素来源及所占热能比例. 结果：与标准供给量比较,部分糖尿病病人热能摄取过剩、脂肪热比偏大、动物性蛋白质及胆固醇摄人过多,以肥胖体型者明显.结论当前糖尿病人群的膳食质量存在问题,需要综合性的营养干预,其???肥胖体型者是重点干预对象. ;膳食摄入量调查——记账法; 记账调查法的原理： 记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 优点： 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食. 缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。（20） ;称重记账法 （24）; 个人人日数计算: 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数x晚餐餐次比。 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 群体总人日数计算 群体总人日数=早餐就餐总人数×早餐餐次比+中餐就餐总人数×中餐餐次比+晚餐就餐总人数x晚餐餐次比。（6记） 餐次比的确定：成人早餐为30％、午餐为40％、晚餐为30%；婴幼儿的三餐能量比各占1／3学龄前儿童：早餐20%、早点10%、午餐30%、午点10%、晚餐30%或者按实际情况确定餐次比。; 例题1：某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为30%、40%、30%，计算个人总人日数？ 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数x晚餐餐次比 7×30%+5×40%+4×30%=5.3人日 例题2：一幼儿园，早餐有20名儿童就餐，中午30名，晚餐25名，问该幼儿园总人日数是多少？（餐次比：早餐20%、午餐40%、晚餐40%） 群体总人日数=早餐就餐总人数×早餐餐次比+中餐就餐总人数×中餐餐次比+晚餐就餐总人数x晚餐餐次比 20 ×20%+ 30 ×40%+ 25 ×40%=26人日; 每人每日各种营养素的摄入量的计算（25） 食物中某营养素含量=[食物量(g) ÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量 （由食物成分表提供） 家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加。 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量／家庭总人日数 ; 例题3：一家庭有3人组成，丈夫、妻子及19岁儿子，某周丈