第二讲各类食品的营养价值幻灯片.pptVIP

三、青少年营养 （一）生理及营养特点 1．青春期生长突增开始（女9-10yr，男11-13yr开始） 10-18yr?H↑28-30cm，W↑20-30kg 2．青春期生殖系统继续发育?趋于成熟 3．主要营养问题 PEM（农村）、IDA、Vit A缺乏、Zn缺乏 ? 青春期延迟（1-2yr）、生长发育↓?补充营养?赶上生长 营养不良?学习、智力变化 （二）膳食 三、青少年营养(一)生理/营养特点(二)膳食 1、能量： 哺乳期乳汁分泌量每日平均800ml，每100ml乳汁含热能280kJ，母体热能转变为乳汁热能的转换率以80%计算，母体为分泌乳汁增加热能约2800kJ。孕期储存了一些脂肪，可用以补充部分热量。中国营养学会建议乳母应每日较正常妇女增加热能500~650Kcal. 衡量乳母摄入热能是否充足，应以泌乳量和母亲体重为依据 。 乳母的特殊营养需要 2、蛋白质： 蛋白质摄入量的多少，对乳汁分泌的数量和质量影响最为明显。正常情况下，每天从乳汁中排出的蛋白质约为10g，母亲摄入的蛋白质变成乳汁中的蛋白质的转换率约为40%，蛋白质质量较差时，转换率更低，中国规定乳母蛋白质的需要量每天要比正常妇女多20g，多吃蛋类、乳类、瘦肉、豆类及其制品，使蛋白质在量和质上能得到较好的保证。 乳母的特殊营养需要 ３、矿物质 1）钙：乳汁中钙的含量较为稳定，每天从乳汁中排出的钙约为300mg，当乳母的钙供给不足就会动用体内储备，导致产妇腰酸腿疼或发生骨质疏松。中国规定哺乳期每日钙的供给量为1200mg。多食用含钙丰富的食物，也可用钙剂补充。 乳母的特殊营养需要 2）铁：人乳中铁含量低，增加乳母铁的摄入可以补充母体分娩时的消耗，矫正或预防乳母贫血的状态，但对乳汁中铁的增加并不明显，婴儿如要补充铁需从辅助食品中摄入。中国乳母每日铁的供给量标准为28mg。 3）碘：乳汁含碘40-90μg/L。乳汁每天碘供给量为150μg. 4、维生素 人乳中Vit量取决于膳食Vit摄入量及体内贮存量 脂溶性Vit 1）Vit A可少量通过乳腺，受膳食摄入量影响 2）Vit D几乎不能通过乳腺?母乳中含量很低?必须保证母亲每日有足够的补充10 μg/d（400IU） +婴儿日晒 水溶性Vit 多数Vit均可通过乳腺?乳腺可控制调节其含量?达到一定程度后?不再↑ 1）Vit C?有季节性波动（膳食影响）?最高约8mg/100ml 2）Vit B1 ?可促进乳腺分泌?膳食中Vit B1 转变为乳汁中Vit B1 的有效率仅50%?应↑摄入量 3） Vit B2 、烟酸、叶酸的情况有与Vit B1 相似 乳母的特殊营养需要 维生素B1和E有促进乳汁分泌的作用，尤其是体内处于缺乏状态时，大量补充，可使乳汁增加. 第三节 婴幼儿营养 第三节 婴幼儿营养 一、生长发育特点 一、婴儿生长发育特点 婴儿（infant）期?出生-满1周岁前 1．母体?母体外的过渡期 完全依赖母乳营养?依赖母乳外食物营养过渡期 2．一生中生长发育的1th高峰期?12月龄时，W为出生时的3倍，H为1.5倍 3．出生后头6m?脑细胞数目持续↑?6月龄时?脑重为出生时的2倍（600-700g） 后6m?脑细胞体积↑、树突增多和延长，神经髓鞘形成并进一步发育?1yr时?脑重（900-1000g）接近成人的2/3 4．婴儿消化器官幼稚，功能不完善?不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养不良 二、 婴幼儿的营养需要 1、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足： ① 生长需要：1岁以内占总能量的25%～30%。 ② 未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。 ⑵ RNI （kcal/日） 年龄（岁） 男 女 0～ （AI） 95kcal/kg体重 1～ 1100 1050 2～ 1200 1150 2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） g/日 0～ 1.5～3（g/kg体重） 1～ 35 2～ 40 （优质蛋白质应占总量的