【阿Ken法餐培训课堂】厉害了我的挞,原来你也可以如此风情万种!.docx

【阿Ken法餐培训课堂】厉害了我的挞，原来你也可以如此风情万种！巴黎小吃是具有法式风情的开胃菜在法餐上菜顺序里排名第三当人们享受完沙拉和汤就开始一口一口品尝小吃，谈天论地巴黎小吃?简单好吃?又灵活多变它可以就地取材，根据手里现有的原料制作几乎所有的碎料都可以做成各种可口小吃它可以灵活多变，各种食材，创意搭配它种类多到数不过来现有的巴黎小吃已经有几百种了分享老师【Ken】唯一一位两次获得“法国蓝带奖”的华人，美国奶酪协会指定的“中国代言人”，广州三人行法国西餐厅的老板兼主厨。【陈琳】全国十佳美食广播节目主持人，现任珠江经济台皇牌节目《为食掌门人》、《游天下大玩家》主持，中央电视台美食栏目《味道》嘉宾主持。维C大师季Ken 大厨将在维C圆播多方视频互动的法餐培训课程直播中手把手教我们制作了两类的巴黎小吃看好啦~~1百变的挞所谓百变的挞，它的灵魂就是挞皮挞皮做好了，馅料那都不是事，甜的咸的都随意！重中之重——经典的挞皮1食材准备食材：面粉?200克（高筋低筋均可，也可两者混合），黄油?150克；工具：挞饼模具（大小自己选择）2制作过程将面粉、黄油倒在碗里，用手反复捏搓，使黄油粒和面粉完全融合；（注意：不能用擀面杖或机器用力搓揉，以免烤焙的时候回缩）2） 面团静置10分钟；3） 取出面团，均匀平铺在挞饼模具里，用手捏紧，使它贴合挞模的边缘；4） 在底部，用叉子戳均匀的细孔，防止塔皮烤焙的时候鼓起。大挞——让人沉醉的香浓瑞士挞1食材准备食材：奶油（适量），腌肉（适量），大葱白段（适量），鸡蛋（一个）2制作过程1） 腌肉和大葱白段切碎，加入一个鸡蛋，少量淡奶油，搅拌均匀后，倒进塔底；2） 放入预热了20分钟的烤箱，220度，烤20分钟，冷却脱模；3） 制作沙拉，在新鲜蔬菜里，加上橄榄油，黑醋，一点点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再放上番茄点缀；4）把塔饼和沙拉摆放在碟子上，香气扑鼻的巴黎小吃就完成了。小挞——一口难忘的西班牙小橄榄挞1食材准备食材：法式面包（数片）、黑橄榄（适量）、洋葱（适量）、橄榄油（少量）、香草（少量）、各种肉类（适量）2制作过程1） 黑橄榄和洋葱切成小粒；2） 法式面包去皮，切碎，加入少量橄榄油，少许香草，放在一起，搅拌均匀；也可放入搅拌机，开一下，停一下，一开一关约七八次，即可搅拌均匀；3） 根据个人口味，加入各种肉类，如咸味的银鳕鱼、腌肉等；4） 放进准备好的小塔底；5） 放入预热了20分钟的烤箱，220度，烤20分钟，冷却脱模即可。如果在以上的制作过程中仍有多余的塔皮和馅料剩余那就可以根据手头上有的食材制作成为mini小塔但一定要注意，因为食材都是现烤现做的因此一定要在1-2天内食用完毕哦~~2百变的法棍如果你不想费心去做那个挞底你也可以选择使用面包来代替而法国人喜欢用法棍一是因为法棍具有一定的硬度二是法棍是完全不含糖的，所以可以任意搭配1食材准备食材：法棍（必备）、黄油、奶酪丝、各种肉类、独特创意第一款——基础奶酪烤面包将法棍切片，涂抹牛油，洒上奶酪丝然后摆上各种肉类、菜类等（如：新鲜三文鱼、腌三文鱼、西班牙猪腿，新鲜时蔬、水果等）?放入预热好的烤箱，约10分钟烤到奶酪微融化，即可出炉第二款——满分鸡蛋烤面包将鸡蛋和奶混合煎炒后，放在切片法棍上再加入奶酪丝放入预热好的烤箱，约10分钟烤到奶酪微融化，即可出炉第三款——创意无限自我塔配打破限制，展开想象力，各种时蔬和肉类创意搭配烤出属于自己的新滋味菠萝、火腿、加奶酪番茄、腌肉、加奶酪洋菇、牛肉、加奶酪……自己喜欢的菜+自己喜欢的肉=超级无敌好吃的切片包简单好吃又独一无二的味道等着你来创造温馨提示：增肥人群搭配可乐食用，效果杠杠滴最后，配上葡萄酒、香槟、白葡萄酒简直登上味蕾的巅峰！课程详解回顾请看具备双摄像头功能，还原现场，能面对面网上教学的维C圆播多方视频互动课程直播