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生命中的基础有机化学物质 油脂 1．概念油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。 物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点、沸点。不饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈液态，饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈固态。 3．分类 (1)按状态分 4．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 油脂的氢化也叫油脂的硬化，属于还原反应，也属于加成反应；所得油脂又称为人造脂肪或硬化油。(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂。由高级脂肪酸钾制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 、糖类 1．糖类的概念和分类 (1)概念：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类 ①单糖：不能发生水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。 ②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖的糖，以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔单糖的糖。如淀粉、纤维素(它们属于天然高分子化合物)等。 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH —OH (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O， CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： C6H2C2H5OH＋2CO2↑。 ⑤生理氧化反应的化学方程式为： C6H＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 3．蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12O22O11分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基都是二糖，都可看作是由两分子单糖脱水形成的相互关系 互为同分异构体物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 蔗糖比麦芽糖甜 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： 4.淀粉和纤维素 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n结构 几百到几千个单糖单元 几千个单糖单元，每个单元有3个醇羟基 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 物理性质 白色、无臭、无味的粉末状物质，不溶于冷水 白色、无臭、无味的具有纤维状的结构，不溶于水和有机溶剂 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ③都不能发生银镜反应。 注意：①糖类可用通式Cm(H2O)n表示，但符合Cm(H2O)n的不一定是糖类。如C2H4O2为乙酸或甲酸甲酯。 ②书写糖类水解的化学方程式时，化学式下面一般要注名称，因为糖类有同分异构体。 ③淀粉和纤维素通式相同，但不属于同分异构体，因为其n值不同。 三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连的碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。通式为(2)官能团 ①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐。②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。 (3)氨基酸的性质 ③．氨基酸缩聚可生成高分子化合物 ④．氨基酸分子间缩水也可生成环状化合物 2．蛋白质 (1)蛋白质的组成和结构 ①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。 ②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。 ③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ④蛋白质溶液是一种胶体。 (2)蛋白质的性质 ①两性：因为有—NH2和