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肉 品 课 课 员 工 作 职 掌 工作站 项目 工作重点 预计完 成时间 实际完 成时间 猪肉工作站 营业前工作 负责猪肉品项、生鲜品质检验、猪肉品项分切及负责 负责冷藏猪肉、进/销/存-控货管理，冷藏showase陈列猪肉品项分切及负责场内陈列销售。 以目视方法、用手触摸、以鼻闻等方式， 品质后之不良品，以托盘装妥，立即检查showcase冷藏设备温度并填写温度 　 营业中工作 缺货品项开始补货,优先补上DM及印花,仕越品库存,依排Showcase,准备生产排面缺货,货量卖场showcase冷藏柜外表,棚板以抹布做开检查货架卡是否归位,POP夹已固定完成,价格及日期是否正确将排面商品堆放整齐,商品排面定位完成继续依猪肉工作单生产商品并立即补排面每日肉品分切前应先加强砍刀、牛刀等新货上排面时，需将旧商品往前堆放而将商品陈列时，切记维持适当的陈列量，不 10、血水太多时，需立即回收处理后再陈列 11、厂商到货时，需作好先进先出之库存整理 12、整理冷藏库，清查猪肉库存量，以利订货 13、将猪肉工作站,板刀具及桌面附近做简单 14、将排面做简易整理后,午餐及休息 15、整理排面陈列并开立下午排面所需之猪肉 16、继续生产所需之商品并补上排面陈列销售,如大骨\猪脚等处理,以调味处理 17、将早上收回商品做回收以调味品处理及 18、分切猪肉所留之油花,零散肉块,绞肉并 19、将不能回收处理商品,报废处理，单品200元，500元，须店总签核 20、MAIL商品及畅销品,做适量之仕越品库存 21、早晚班工作交换,作业场局部清洁整理 22、陈列商品随时补充货量加以排面整理工作 23、客户订单品项备货处理 工作站 项目 工作重点 预计完 成时间 实际完 成时间 猪肉工作站 打烊工作 1、检查库存量客户临时所下订单 2、立即做紧急订单，下单作业 3、作夜场清洁卫生、原物料、机器归位，刀具砧 4、卖场排面整理、打烊动作完成 5、拉下Showcase幕并关掉电灯 6、棚板以抹布清洁 7、离场最后巡视 牛肉工作站 开店前工作 负责牛肉陈列品项切割，生鲜品质检验及卖-进/销/存-控货管理冷藏showcase陈列牛肉品项,回收作业处理\棚板以目视方法\用手触摸\以鼻闻等方式,确实做好检核完成商品品检后之不良品,以托盘装妥,立即放冷藏库,下午做回收处理检查showcase冷藏设备温度并填 7、卖场showcase冷藏柜、外表 　 　 营业中工作 缺货品项开始补货,优先补上M及印花等特,准备生产排面缺货品,货量检查货架卡是否归位，POP夹已固定完成，价将排面商品堆放整齐，商品排面定位已完成继续依牛肉工作单生产商品并立即补排面,将所需陈列商品以最佳陈列方式切割陈列每日分切前应加强筋引刀\牛刀等刀具研磨新货上排面时,需将旧商品往前堆放并将新货陈商品陈列时，切记维持适当的陈列量，不无论任何时段及补货时，皆养成随时注意 10、血水太多时，需立即收回处理后再陈列 11、厂商到货时,需作好先进先出之新陈代谢作业并,品名,以利判断牛肉鲜度, 12、整理冷藏库，清查牛肉库存量，以利订货 13、将牛肉工作站,板刀具及桌面附近做简单 14、将排面做简易整理后,午餐及休息 15、整理排面陈列并开立下午排面所需之牛肉 16、继续生产所需之商品并补上排面陈列销售 17、将早上收回商品做回收以调味品处理及,报废处理 18、上M商品或印花商品,除业绩需求可以做少量,以利订货 19、陈列商品随时补充货量加以排面整理工作 20、客户订单品项备货处理 工作站 项目 工作重点 预计完 成时间 实际完 成时间 牛肉工作站 打烊工作 1、检查库存量客户临时所下订单 2、立即做紧急订单，下单作业 3、作夜场清洁卫生、原物料、机器归位、刀具、 4、卖场排面整理、打烊动作完成 5、拉下Showcase幕并关掉6、棚板以抹布清洁 7、离场最后巡视 禽类肉工作站 　营业前工作 负责鸡肉陈列品项切割,生鲜品质检验及卖场负责冷藏禽类、进/销/存-控货管理冷藏showcase陈列猪肉品项分切及负责场以目视方法、用手触摸、以鼻闻等方式，确实做好品检作业检核完成商品品质检后之不良品，以托盘装妥，立即 　　 　 营业中工作 缺货品项开始补货,优先补上MAIL及印花等特,准备生产排面缺货品,货量卖场shouxase冷藏柜、外表 、棚板以抹布做开检查货架卡是否归位，POP夹已固定完成，价将排面商品堆放整齐，商品排面定位已完成解冻禽类将洗先清洗泡冰盐水毛巾擦净、擦干后包每日分切前应加强剁刀\鸡刀等刀具研磨 营业中工作 新货上排面时,需将旧商品往前堆放并将新货陈商品陈列时，切记维持适当的陈列量，不血水太多时，需立即收回处理后再陈列厂商到货时,需作好先进