营养学基础3.pptVIP

1 五、糖的供给量及食物来源 1．糖的供给量 以占总热能供给量的60-70%为宜。 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少275g。 2．食物来源 膳食中糖类的来源主要是植物性食物，有： 谷类、薯类： 含大量淀粉和膳食纤维； 食糖： 蔗糖和麦芽糖，只能占总热能的5-10%； 蔬菜、水果：是纤维素和果胶的主要来源，也提供少量 单、双糖。 * * 由ATP释放出来的能量就是机体进行各种生命活动所需能量的直接来源。 渗透能（分泌消化液） 机械能(如肌肉运动） ATP ADP+ 30.5KJ 化学能（合成作用） 热能（维持体温等） 必须注意产热营养素氧化分解所释放出来的能量，并不是全部贮存在ATP中， 只是一部分以ATP形式供机体利用，其余大部分（约50%左右）是以热能散失，以维持体温。 第二节 营养素的热值与生理热值 一、营养素的热值与生理热值 1．热值：是指将产热营养素放在绝热的量热计中 彻底燃烧所测得的热量， 亦称“物理燃 烧值”。 2．生理热值：是指产热营养素在机体内经消化 、 分解及代谢过程所产生的热量，即 机体可利用的热量。 生理热值可根据吸入O2 或呼出CO2 的量进行计算 如: C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2+15.5KJ/g 表1 几种营养素的热值与生理热值* 名称 热 值 尿中损失 吸收率 生理热值 Kcal/g ( KJ/g ) Kcal/g (KJ/g) （%） Kcal/g ( KJ/g) 蛋白质 5.65 23.6 1.25 5.2 92 4.0 17 脂肪 9.45 39.5 — — 95 9.0 38 糖类 4.1 17.2 — — 98 4.0 17 乙醇 7.1 29.7 微量 微量 100 7.1 30 * 生理热值=热值×吸收率 蛋白质的生理热值=（5.65-1.25）×92% = 4.0（Kcal） 人体对酒精的代谢：肝脏是唯一使酒精代谢的器官 过量饮酒会导致脂肪肝和肥胖 人体能量的消耗受以下三方面因素的影响： 基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用的消耗 对于生长发育的儿童，能量的消耗还包括满足生 长发育的需要。 一、维持基础代谢需要的热量 〈一〉基础代谢（Basal Metabolism 简称BMB） 第三节 决定人体热能需要量的因素 人体能量的需要量与人体能量的消化量相一致。 基础代谢： 是指人体在空腹（即12小时前已经停止进食）、清醒、无脑力劳动而安静静卧的状态下，在气温为18-25℃的环境中，维持基本的生命活动所需的能量消耗。 〈二〉影响基础代谢的因素 影响基础代谢的主要因素有：性别、年龄、体重及气候等。 〈三〉基础代谢热能需要量的计算方法 基础代谢能量消耗=体表面积×基础代谢率 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+ 0.0126× 体重（kg）- 0.1603 基础代谢率： 是单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量。 表2 我国正常人基础代谢率平均值（单位：kcal .m-2.h-1） 年龄 11-15 16-17 18-19 20-30 31-40 41-50 50 男性 46.7 46.2 39.7 37.9