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豆制品作业指导书精选
QDHNJL/JS01-2008
版 本 号： A/O
受控状态：
发放编号：
持有部门：
持 有 人：
技术文件
编制 日期
审核 日期
批准 日期
目录
序号 文件编号 文件名称
1. JS01 产品目录
2. JS01-01 豆制品生产工艺流程图
3. JS01-02 大豆浸泡工艺规程
4. JS01-03 磨浆、离心、煮浆工艺规程
5. JS01-04 水豆腐加工工艺规程
6. JS01-05 豆腐干加工成型工艺规程
7. JS01-06 油豆腐加工工艺规程
8. JS01-07 内酯豆腐加工工艺规程
9. JS01-08 油炸用油质量控制规程
10. JS01-09 管道设备容器清洗消毒规程
11. JS01-10 电子天平操作规程
12. JS01-11 培养箱操作规程
13. JS01-12 灭菌锅操作规程
14. JS01-13 显微镜操作规程
15. JS01-14 玻璃器具
16.
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淳安千岛湖农家乐食品厂 作业指导书、操作规程 编号 QDHNJL/JS01 -01
章节1 豆制品生产工艺流程图 版本 A 修订 0
水豆腐工艺流程图
大豆
1▲清洗浸泡：无杂质
去杂
磨豆
浆渣分离 豆渣
2▲煮浆（温度100-105度，时间5-8分钟）
二次滤浆
3▲凝固（温度：90-95度） 凝固剂：石膏60克
成型
冷却包装
注：“▲”为关键控制点
关键质量控制点1 ：关键设备为浸泡桶，参数为
去杂质。
关键质量控制点2：关键设备为烧浆桶，参数为温
度100-105度，时间5-8分钟
关键质量控制点3：关键设备为点浆缸、温度
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