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投稿類別: 觀光餐旅類 篇名：甜到心坎裡-各國冰淇淋的發展和歷史 作者： 莊淯晴。私立德光中學。綜高三年一班 吳姿瑩。私立德光中學。綜高三年一班 辛宜珊。私立德光中學。綜高三年一班 指導老師：吳蓓怡老師 壹●前言 一、研究背景 從以前到現在，各國從不知道冰為何物到漸漸熟悉及了解冰的製作過程，慢慢的大家都開始吃冰淇淋，冰淇淋也從本來的冰水結凍變成各式各樣的口味組合而成的美味甜點 。 二、研究範圍 現代人在長期曝曬於大太陽中之後，在汗流浹背的狀況下，大家總是喜歡來一個可口的冰淇淋以消消暑，因此我們將以台南市為研究的主要城市，針對年輕人做為我們的研究對象。 三、研究方法 我們將利用現在資訊發達的網際網路中，尋找我們所需要的文獻，以及利用我們所學過的SWOT來研究冰淇淋的發展歷史的優劣勢，還有我們以台灣各年齡層來作問卷調查。 四、研究動機 我們希望回到冰淇淋的起源，去尋找冰淇淋從古至今的發展，從出生以來我們就有吃到冰淇淋，但是卻不知道冰淇淋是如何誕生的。 貳●正文 一、冰淇淋的起源:每個冰品都有不同的起源和製作方法，就傳統冰凍果汁而言，古羅馬皇帝曾命人從高山取下冰雪塊，拌上水果或牛奶製成這種原始的冰淇淋；而就冰淇淋來說，從義大利出嫁到法國的皇后將冰淇淋的製備工藝帶到法國，所以也許19世紀的歐洲已經有了冰淇淋的工作坊 二、冰淇淋的後代發展:冰淇淋始於三千多年前的中國，他們在冬季儲存大量的冰塊，搭配上各種配料供統治者享受。大約在唐朝末年，人們在生產火藥時，發現大量硝石溶於水時會吸收大量的熱，可使水降溫結冰，所以由此可知，在唐代時中國已經有人製冰。古代中國進入盛唐後，街市上出現了「賣冰於市」的冷飲店..北宋時冷飲店隨處可見，且品種多樣..宋英宗治平年間名「冰酪」冷飲風靡一時(陸茂清,2005) 三、SWOT(為以Haagen-Dazs例) 表一：SWOT(為以Haagen-Dazs例) S(strength)優勢 1.知名度非常高 2.商品種類變化多 3.純天然不含任何防腐劑 4.全球門市多W(weakness)劣勢 1.高價位商品 2.分店座位較少 3.店面分布不均O(opportunity)機會 1.炎熱的夏天來臨時，大家都喜歡吃冰，潛在的消費市場很大。 2.結合許多餐廳促銷活動T(threat)威脅 1.市面上有許多替代品，有些平價商品可能較受大家喜愛 2.冬天銷售量小  四、行銷手法(以Haagen-Dazs為例) (1)廣告行銷 (2)與餐廳結合 常常到燒烤店或火鍋吃到飽都有提供Haagen-Daz無限量供應。例如：台北市武昌街二段18 號鍋大爺蒙古火鍋 五、問卷調查 圖一： 由上圖可知，我們此次的問卷調查是女性消費族群為主。 圖二： 由上圖可知，配合我們做研究的消費者大多是青少年。 圖三： 由上圖可知，冰淇淋是較受消費大眾喜愛的冰品，而剉冰則是其次。 圖四： 由上圖可知，大家喜歡吃冰品但是卻很少人深入去了解冰品的歷史發展程度，而對冰品一知半解的人也非常多，真正會去了解冰品的歷史卻是少之又少。 圖五：由上圖可知，大多數的人普遍都喜歡巧克力口味的，但是大家喜愛的口味仍然有很大的相異處。 圖六：由上圖可知，大家畢竟都生長在台灣所以大多數的人都吃過台灣傳統的冰品，而近年來因為全球化的影響，在台灣街頭已經有來自各式各樣的國家不同的冰品林立，相對的，也有許多消費大眾吃過來自不同國家的冰品，也有機會品嚐到跟台灣傳統冰品有所不同的口感。 參●結論 我們研究完發現，配合我們作問卷調查的大多是女性青少年，他們都只吃過台灣、日本和土耳其的冰淇淋，喜歡的口味也大多是巧克力、香草和薄荷，對冰淇淋的歷史發展也不是很有研究。 肆●引註資料 瑪格麗特?羅賓絲婷(2007)。熱情人生的冰淇淋哲學。台北,大塊文化。 蘿拉?衛斯(2012)。冰淇淋：吃得全球史。台北,衛城出版。 黃凡(1991)。冰淇淋。台北,希代出版。