[工学]绪论-发酵工程技术一.pptVIP

在我国古诗文中，“酒”是常常出现的意象： （1）曹操《短歌行》：对酒当歌，人生几何？ （2）陶渊明《归去来兮辞》：携幼入室，有酒盈樽。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。 （3）王羲之《兰亭集序》：虽无丝竹管弦之盛， 一觞一咏，亦足以畅叙幽情。 （4）孟浩然《过故人庄》：开轩面场圃，把酒话桑麻。 （5）王维《送元二使安西》：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 （6）杜甫《闻官军收河南河北》：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。《登高》：艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。 （7）柳永《雨霖霖》：今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。 （8）苏轼《水调歌头》：明月几时有，把酒问青天。《念奴娇·赤壁怀古》：人生如梦，一樽还酹江月。 （9）辛弃疾《破阵子》：醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。 （10）李清照《如梦令》：昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。《声声慢》：三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急。 交不可滥，以免良莠难辨，引以为戒； 酒勿过醉，谨防乐极生悲，懊悔莫及。 白兰地 一、定义 白兰地是以葡萄酒蒸馏、贮存而成的，在世界各国均有生产，但在产量和质量上尤以法国为世界之最。若以其他水果为原料，应冠以果名，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。 二、分类 白兰地 在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。 品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。 陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。 白兰地 为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。 ★3年陈 ，★★4年陈，★★★5年陈  V.O. 10一12年陈，V.S.O. 12一20年陈，V.S.O.P. 20一30年陈，F.O.V. 30一50年陈，X.O. 50年陈，X. 70年陈 E.Especial 特别的，O.Old 老陈，P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色，S.Superior 优越的或soft柔顺的，V.Very 非常，X.Extra 格外的，特高档的，C.Cognal 干邑，F.Fine 好的、精美的  这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。  威士忌（whisky） 一、定义 威士忌是以粮谷(包括麦芽)为原料，以麦芽为糖化剂，经过糖化、发酵、蒸馏、后熟、勾兑而制成含有高酒精(38—48％)和芳香性挥发物的蒸馏洒。世界上生产威士忌主要国家有英国、美国、加拿大、爱尔兰和日本。其主体香味成份为月桂酸乙酯。 二、分类 威士忌品种有1000多种，按产地可分为： 大麦发芽 烘烤麦芽 制桨 发酵 蒸馏 陈酿 勾兑 2、定义 广义解释，威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。 虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。 主要产地及年限 很多国家都有威士忌的生产，世界最著名的威士忌有4大产地，即苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。 百灵坛特醇 伏特加 一、定义 伏特加也称为俄得克 ，以谷物或马铃薯为原料，用大麦芽或黑麦芽为糖化剂近行糖化。经酵母发酵后进行连续蒸馏得精馏酒精。再用蒸馏水或优质饮用水稀释至所需酒度，加入适量桦木炭吸附杂质，再经过滤、装瓶即可，不需要陈化。 可直接饮用，也可作为配制鸡尾酒的基料。他是一种高浓度的酒精饮料（前苏联的伏特加酒度为35～56％ ，大多为40％），它广泛地流行于前苏联、