饮食生活是包括一系列食物选择口味.docVIP

　　飲食生活是包括一系列食物選擇口味、營、烹調、進食方式的總和，不僅具個人營養、成長與健康的生理意義，且具廣泛而深刻的社會文化意義。不同的民族、文化背景、社會環境的人，具有其獨特的飲食方式，隨著社會發展，飲食型態雖然可能改變，但人終究無法脫離食物，或某種型態的食物而生存。 〔膳食與人生〕 食物在人類的生活中扮演著多種角色，有許多的象徵價值。 （一）生理的需求 　　　　　　進食後則人感到飽足。現在，雖然台灣造就經濟奇蹟，大多數人過著豐衣　　　足食的生活，但是，見面時，「吃飽沒？」仍是最常聽到的問候語，飲食　　　對生理需求之重要性可見一斑。 （二）心理的象徵 　　　　　　商、婚喪喜慶、祭祀奉獻等都少不了食物。台灣人探病時喜歡送補品，拜　　　訪親友要帶「伴手」；而父母以「零食」、「大餐」獎勵兒童，情侶以「　　　燭光晚餐」快白，子女則以「壽宴」的合桌共食款待父母等，都顯示出食　　　物在表達情愛之心理。對於青少年，同儕團體的影響很大，因此某些食物　　　往往代表流行、時尚。對於成人，某些食就成為身分地位、社會階層的表　　　徵。此外，食物也常被用做情緒的發洩物，有些人藉吃來緩和緊張的情緒　　　，消除不安。　 （三）食物與宗教 　　　　　　的身體及血，印度教視牛是神聖的，因此禁食牛肉；而回教徒視豬為不潔　　　的，所以禁食豬肉；佛教徒則以殺生為罪孽，所以不吃動物性食物等。 （四）文化上的意義 　　　　　　的型態，或稱飲食文化。當個體從一種文化背景遷移至另一種文化，在面　　　對新生活適應的挑戰時，家鄉料理遂滿足了民族文化的歸屬感。就是這個　　　原因使得中華料理隨著移民在世界各地發展。 （五）社交價值 　　　自古以來，與人分享食物就是一種友誼的象徵，藉著宴客，可增進人們的　　　友誼，充實人們的生活。另外，藉著宴客的食物及席次的安排，也被用以　　　顯示主人的財富及賓客的身分地位。台灣人探病時送補品，拜訪親友要帶　　　「伴手」，均是增進人際關係的方式。 〔影響飲食的相關因素 〕 （一）個人因素：如： 　　　　　　　　　　職業－運動選手須攝取高營養食物 　　　　　　　　　　年齡－青少年偏好速食 　　　　　　　　　　生理狀態－乳糖不耐症者，不可喝牛奶 　　　　　　　　　　食慾，情緒，性別等 （二）家庭因素：家庭型態－霸薪家庭可能外食的機率較高、家庭收入、主婦的 　　　選擇 （三）自然環境因素：地理、氣候、物產 如台灣為海島、地形、漁產及海鮮類食物豐富 （四）社會因素：如宗教、都市化程度、科技的進步、運輸的到達等。 （五）飲食文化因素：食物調理、加工方式、進食方式、飲牙習慣、節慶風俗 （六）國家政策因素：如農業政策、福利、通商（如我國若加入WTO食物開放 　進口、對國人飲食亦會造成衝擊） 中餐座次的安排 ，中式餐宴次的安排，以阿拉伯數字代表身分之高低，數字愈小，表示身分愈高。 中式方桌座次安排（一） 中式方桌座次安排（二） 　 　 　 中式圓桌座次安排（二） 　 　 說明：男女主人併肩而坐，賓客非夫婦成雙時，高位自上而下。 　 　 餐具的擺置與使用 ?[中式餐具的擺置] ?　　入座後，每個人面前擺有全套餐具，其中包括盛菜的盤子、裝醬筷子、喝飲料的玻璃杯。 [中式餐具之使用與禮儀] 1.　　　?? 　　　?? ?????????????? 手畫腳與?人談話，也不宜將筷子插在碗中。 2.?????????????? 碗盤時，不宜將湯匙置於湯碗中，應將湯匙歸於原位。 3.骨盤－是用來盛裝菜餚或菜渣，切忌將殘餘的魚骨棄置在桌面地上。 4.湯碗－是用來盛裝湯或羹類的菜餚。 5.公筷母匙－中餐一般係以大盤裝菜，大家合食的方式，所以取用食物?????????????????????? 應使用公筷母匙，並取用適量之食物。 6.餐巾之主要作用在於防止湯汁、油缺等弄髒衣服，故不可用來擦餐具?? 或擦臉。 7.用餐完畢宜將使用過的餐具放回原來的位置。 　 [幾種忌諱的筷子用法] 在菜上動來動去，不知究竟要向那一塊菜下箸）翻撿式挾菜法（在碗中、菜中翻攪尋寶）、挾菜前先舔一下筷尖再挾菜、流淚式挾菜法（挾取遠處的菜，使菜的汁液一路滴到自己的碗為止）、刺取式挾菜法（用筷子的尖端，剌入食物中挾取）、拉動式挾菜法（用筷子將菜碗移動位置），或是將筷子當做牙籤，放入嘴中剔除殘渣，諸如此類都是非常沒禮貌的動作。 中國菜的吃法 拼盤(冷盤)? 炒蝦 脆皮雞等炸雞塊 魚翅 湯 點心 茶 飯 湯麵 北平烤鴨 瓜子的吃法 　　種類繁多，一般為四盤冷盤以花瓣式樣拼排在大盤子上，看起來悅目極了。吾挾取喜愛吃的菜肴食用，