食品安全之猪肉安全.pptVIP

* * * 化学与生物工程学院 食品1201 事件 物质 相关事件 问题物质 产生原因 应对措施 鉴别方法 潜在危害 产生背景 近年肉制品安全事故一览 双汇瘦肉精事件 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 雨润事件 “雨润”午餐肉：2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。《每日经济新闻》从安徽省质监局获悉，雨润集团已将问题午餐肉全部召回并销毁，而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。 湖南瘦肉精案 2010年6月，湖南省隆回县畜牧部门对一位养猪户贩运的生猪做常规检测，发现尿样瘦肉精莱克多巴胺呈阳性。当地畜牧部门生猪饲养户所用的饲料检测后发现,12个样本检测结果均为阳性。湖南警方立刻成立专案组，很快抓获了在隆回县和邵阳市销售添加了莱克多巴胺的4名饲料经销商。经审讯，警方获得了瘦肉精饲料的来源--江西省南昌县小蓝经济工业开发区的一个公司，饲料加工厂的负责人名叫曹宗盛，掌握了这个工厂晚上九点后开始生产生产规律，警方在当年7月端掉了这个秘密工厂。 山东瘦肉精羊 2011年4月1日，由山东省庆云县运往河北省青县宰杀点待宰杀的198只绵羊，被河北省畜牧局现场抽检出“瘦肉精”成分。2日，该省兽药监察所对查获的疑似“瘦肉精羊”进行二次检验，抽取48份尿样，经检测全部为“瘦肉精”阳性，这批待宰羊随后由当地农业部门异地封存圈养。 将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、 减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 利益的驱动 法律观念淡薄 瘦肉精已经在国务院明令禁止的名录中。早前，国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中已明确禁止使用“盐酸克伦特罗”。并且最高人民法院、最高人民检察院《关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》的第三条也规定，“使用盐酸克伦特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类药品的饲料养殖的供人食用的动物的依照刑法第144条的规定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任”。??但是养殖户为了卖好猪，卖个好价钱，添加瘦肉精，检疫部门为了自己私利，对添加瘦肉精的猪却一路开绿灯。在这些人的利益面前，人民群众的生命健康被漠视了。在利益面前，这些人置社会道德于不顾，拿人民生命健康当儿戏，藐视法律，铤而走险。 猫鼠”一家亲 整顿与“重视”成了大忽悠 　先有监管渎职，后有食品卫生问题，近期的“问题肉”再次证明着这个不变的哲理。“问题肉”本来被扣，却又戏剧性地被放行，仅因为企业负责人给政府官员的一个电话，不难看出监管者与被监管者之间合作的愉快。而实际上，食品卫生监管的死结就在这里———猫鼠一家。这个问题解决不了，任何整顿与“重视”，基本上不是徒劳，就是忽悠。 执法监管不力 重重关卡形同虚设 问题肉销往市场需要通过重重关卡，一是生产环节，对问题肉未按规定无害化处理，卖到私宰点； 　　二是加工环节，病死肉未经检验检疫，被制作成肉制品； 　　三是销售环节，再次“逃”过了检疫、工商、质检、卫生、市场管理等关卡，销往各地食品市场。执法监管不到位，也给病死猪以逃生之路。行政执法队执法人员受贿渎职，为不法分子撑起保护伞。 监管者不受监督比问题肉更可怕 　食品安全与否，不在于检验的关口多少，也不在于检验的流程是否充分，更不在于手头是否拥有合格的一纸证明，而在于监管者是否受到监管。因为在潜规则盛行的江湖中，一纸证明可以用金钱购买，繁琐检验流程在猫鼠的合作关系中可以忽略，所有的关口自然就形同虚设，这也就是养殖、贩卖、宰杀三重关口仍旧难以阻挡瘦肉精猪肉流入市场的根本原因所在。只要监管者拥有不受监督的权力，便存在寻租的空间，潜规则自然横行无忌。 1．加强法律宣传教育。对从事食品生产、加工、运输、检测、销售等各个领域的相关人员进行法律培训，使从业人员有清晰的食品生产法律意识。禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2．加强对上市猪肉的检验 3、加强对监管部门的监督。执法部门要依法行事，做到执法必严。执法人员要加大对食品生产、加工、运输、检测、销售等各个领域的监督，把事故扼杀在摇篮当中。 4、立法部门要不断完善食品安全的相关法律规范，做到有法可依。 5、消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 何为瘦肉精 瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂（β-agonist)，任何能够促进瘦肉生长、抑