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调查黄霉素与食品的安全关系
黄曲霉素与食品的安全 初一（5）班林欣怡 A.什么是黄曲霉毒素？ B.在哪些食品中含有黄曲霉毒素? 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉 ，产生的次生代谢物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 食用油类：由于花生易受黄曲霉毒的污染，所以花生油中该毒素的含量相对较高。 粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受黄曲霉毒素的污染。特别是在雨季，由于气温高和湿度大，易于黄曲霉菌的生长，此时粮食易感染黄曲霉菌，从而受到毒素的污染。 食用油类：由于花生易受黄曲霉毒的污染，所以花生油中该毒素的含量相对较高。如在加工生产过程中注意花生油的去毒，则生产出的花生油中该毒素含量甚微。 鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受黄曲霉毒素污染的饲料，其肉和内脏中可检出有该种毒素。该种毒素在动物体内可被代谢、排出。但有可能在宰杀时染上毒素 蛋类：如果鸡饲料中污染有过量的毒素，其产蛋中有可能存在该种毒素。在啤酒及家庭熟饭菜中也曾检出该种毒素。 霉变的食物：例如霉变的大米、面粉、花生等。 * *
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