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餐厅服务员中级理论模拟试卷一 一、单项选择（第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1、对待职业和岗位（ ）并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度 2、服务具有（ ）特点。 A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 3、开拓创新（ ）。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、市导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 4、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（ ）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 5、服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（ ）。 A、将自己的生命置之度外 B、要有无私奉献精神 C、为朋友勇于拔刀相助 D、强调物质方面不斤斤计较 6、灭菌是（ ）物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 7、煮沸消毒要求在（ ）的水中煮3—5分钟。 A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃ 8、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9、果疏用浓度为3%的含氯制剂消毒，应浸泡（ ），然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 10、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（ ）。 A、0.5%--1% B、0.1%--0.3% C、5%--8% D、4%--5% 11、下列属于根据食品表示标识食品是否过期的是（ ）。 A、表明保质期 B、注明营养成分 C、注明产地 D、注明食用方法 12、食物中毒的特点是（ ）。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后发病很快停止 13、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 14、食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（ ）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 15、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。 A、-4℃左右 B、-7℃- -10℃ C、-10℃- -15℃ D、-18℃以下 16、餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（ ）。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 17、下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 18、服务员要勤理发洗澡是（ ）。 个人卫生习惯 B、服务员上岗条件之一 C、岗位责任制中的内容 D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 19、个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。 A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 20、行握手礼时，姿势正确的是（ ）。 右臂自然向前伸出 B、目光四处张望 C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼 21、行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ ）。 除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟 22、礼仪是表示礼节的（ ）。 A、具体内容 B、内心情感 C、一