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餐厅礼仪服务选择题 1、餐饮人员（B）是不侵犯他人、整体、社会的利益。 Ａ、岗位责任内容之一Ｂ、最基本的道德要求 Ｃ、敬岗爱业的具体体现Ｄ、优质服务的核心 2、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（C）。 A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好 Ｃ、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高 3、下列不属于食品的是（D）。 A、茶B、咖啡Ｃ、金华火腿Ｄ、感冒冲剂 4、下列（A）条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3-5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3-5分钟 C、在 l00℃以上的沸水中煮10分钟D、在63 ℃的低温水中煮30分钟 5、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品 6、果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（C），然后用清水冲净即可。 A、 3分钟B、 5分钟C、10分钟D、 20分钟 7、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（A）。 A、0.5%—l% B、0.1%—0.3% C、5%—8% D、4%—5% 8、下列（D）制品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉 9、食物中毒的特点是（D）。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 10、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（D）。 A、倒掉Ｂ、趁热放人冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热 11、餐具洗消工序分为４道，其中第三道工序为（B）。 A、去残渣Ｂ、净水冲Ｃ、洗涤剂洗刷Ｄ、热力消毒 12、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。 Ａ、个人工作总结Ｂ、专业培训C、军训D、健康检查 13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。 A、《计量法》Ｂ、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》D、《环境保护法》 14.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（A）。 Ａ、除年老体弱和残疾人外，一定要站着Ｂ、握手时力度要大 Ｃ、时间应持续３分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟 15.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（C）。 Ａ、强制命令Ｂ、技能展示Ｃ、自觉行动D、一项活动 16.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（D）。 Ａ、自己的身材Ｂ、客人的职务C、二菜品的种类Ｄ、仪容仪表 17.（A）姿态不符合服务员正确站姿要领。 Ａ、目光上扬Ｂ、肩平挺胸Ｃ、两腿相靠、直立Ｄ、直腰收腹 18.下列（D）不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈Ｖ字形站立B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为20-25cm D、脚尖张开的距离约为５公分 19.（A）不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰B、上身保持正直 Ｃ、双脚与肩同宽Ｄ、双脚不能叉开很大 20.正确的走姿要求之一是（C）。 Ａ、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视Ｄ、瞻前顾后 21.不符合引位要领的姿态是（B）。 A、前臂自然上抬伸直Ｂ、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开Ｄ、上身前倾 22.（A）是服务员在引领客人时的要求。 Ａ、遇拐弯处稍停伸手示意Ｂ、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走Ｄ、无论迎送客人服务员始终走在前边 23.服务员的（C）可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质Ｂ、工作态度Ｃ、语言艺术D、应变能力 24.（D）是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持I米B、音量低于客人Ｃ、语调亲切D、表情严肃 25.服务员上岗时，除手表外，（C）。 Ａ、还可戴戒指Ｂ、可在工服上佩戴胸针 Ｃ、一般不戴任何饰物Ｄ、可戴项链 26.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（A）。 A、有存取手续Ｂ、凭客人自己确认C、收费Ｄ、无人看管 27.使用各种机器设备时，（A）做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关Ｂ、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随启动各种设备Ｄ、每种电器设备电源插座应单独使用 28.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（A）的具体要求。 Ａ、主动服务B、诚实服务Ｃ、个性化服务Ｄ、标准化服务 29.当好宾客参谋是（A）的具体要求之一。 Ａ、主动服务Ｂ、恭敬服务C、谦诚服务Ｄ、特殊服务 30.餐厅服务员