餐厅服务员中级理论知识模拟试卷4.docVIP

餐厅服务员级理论知识试卷 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。 A、改变生存环境 B、处理人们之间各种关系 C、提高思想觉悟 D、促进社会经济发展 2．( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平 3．道德的作用( )，并长期起作用。 A、非常小B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强 4．职业道德的特点是( )。 A、局限性和具体性 B、一次性和实践性 C、不固定性和广泛性 D、广泛性、实践性、具体性 5．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的( )。 A、工作制服 B、用餐制度 C、职业道德规范 D、建筑风格 6．( )是各行业共同的职业道德内容。 A、为人民服务 B、救死扶伤 C、为人师表 D、货真价实 7．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。 A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 8．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异 9．餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、奴隶社会 C、封建社会 D、建国初期 10．下列( )是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 11．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度 12．下列( )不符合服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、不可触摸性 13．开拓创新( )。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 14．餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 15．( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 16．下列( )不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配 17．团结协作是( )的具体体现。 A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 18．任何( )都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。 A、一种愿望的实现 B、社会组织 C、一种结果的出现 D、计划的制定 19．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B