279-农村寄宿制学校的食堂管理经验交流.docVIP

农村寄宿制学校的食堂管理经验交流 增加中学：颜吉春 各位领导，各位同仁： 大家好！受中心学校领导的委托，在这里与大家就农村寄宿制学校的食堂管理进行商讨。非常感谢中心学校的领导给我们提供这样一个交流的平台，我们将充分利用这次机会，虚心向大家学习，不断加强和改进我校的各项工作，特别是食堂工作，努力把我校食堂办成管理科学，师生、领导、家长、社会都比较满意的服务部门，使其为我校的发展做出更大的贡献。 下面我就我校的食堂管理工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导及同仁批评指正。 一、统一思想，提高认识，高度重视食堂管理工作： 我校在上级教育主管部门的直接领导下，从2004年下学期开始集中精力进行寄宿制学校的建设，到2005年下学期已经基本具备条件，学生开始全面寄宿上早晚自习，寄宿制学校学生在校时间长，饮食起居等日常生活均需要学校负责管理。俗话说“民以食为天”，对于刚走出家门的学生来说，“吃”比“住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的饮食卫生安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。学生寄宿后我们对食堂进行了一系列的改革，由以前的老师家属承包模式转变成学校统一管理经营的模式，我们坚持“服务学生，微利经营，育人为本，安全第一，健康之上”的指导思想，从校长到总务处到校务会成员，从食堂会计到食堂的其他工作人员，从班主任到任课老师都非常重视食堂的管理工作，都有一个统一的认识，要使食堂工作紧紧围绕学校教学，服务教学。认真搞好食堂管理工作，有利于学校教育教学工作的顺利开展，有利于全面贯彻党的教育方针，有利于全校各项工作的顺利进行，食堂工作的好坏关系到学校工作的大局。 二、争取各级支持，筹措资金，改善食堂的基本设施： 从2005年开始，我校共花费20多万元用于食堂的基本设施的建设，从厨房到餐厅到贮藏室，从地板到墙壁到天花板，从食堂的餐饮用具等都修缮一新，以便于改善饮食卫生条件。特别是从2007年我们争取了立项资金五十多万元，自筹资金30多万元，新建了200多平方米的大餐厅，新添置了餐桌、凳，大屏幕的电视机，电风扇等，用名人名言等宣传语把餐厅墙壁布置一新，今年下学期已经正式投入使用，结束了露天就餐或者在教室就餐的局面，学生在新建的餐厅就餐感到非常的舒适，同时也可以从餐厅墙壁的名人名言获得警示，受到教育，从电视中丰富知识，餐厅成了学生的第二课堂。同时要求学生把剩饭剩菜必须放规定的地方，避免乱丢乱扔的浪费现象。餐厅卫生分区域分班级及时打扫。 三、完善制度，措施到位，以制度管理人： 我们制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，防止各项管理制度流于形式，把制度落到了实处。 四、食堂管理的形式 1、严把食堂工作人员进入关，认真做好思想工作： 我校对进入食堂的人员把关较严，首先是优先在本校教职工的配偶中招聘，第二因为食堂工作时间长、劳动量大，所以年龄必须在50岁以下，第三必须到涟源市防疫部门指定的专业检查机构进行体检，检查合格后取得健康证。这三条全部具备才能进入我校食堂工作。每期签订用工合同，由于食堂工作人员是本校教职工配偶，他们会支持食堂的各项工作，处处以学校大局为重，事事从学校利益出发，同时也能起到相应的制约效果。第二方面是年龄关，因为食堂劳动时间长而繁琐，年龄大恐怕不能胜任食堂的工作。把好这个关口就能使进入食堂的员工都能完成食堂交给的各项工作，不拖食堂后腿。第三有了健康证，我们就放心，这也是卫生防疫部门要求必须做好的一项工作。把好三关后，工作人员每学期开学都要学习《食品卫生法》等有关法律内容要求，同时了解好食堂的有关规章制度，并了解学校对食堂所做出的有关要求。特别是要使工作人员明白学校食堂工作的重要性： 第一要知道我们从事的工作是服务行业，第二服务的对象主要是学生，第三所从事的是人命关天的食品行业，深刻理解我们办食堂的指导思想。第四食堂员工要把食堂当成自己的家一样去爱护、保护。食堂环境卫生大为改善，服务水平显著提高。 2、保证了学校食堂始终不偏离服务育人的大方向，确保全校师生饮食卫生、安全、价廉。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制定措施，规范程序。每周的星期天和星期三，由食堂会计开具菜单，校务会成员轮流监督采购物质，回校后，经过食堂师傅检查验收，存入储藏室落锁，物质的进出都有台帐，必须要食堂会计和值日保管师傅同时到位方可开门领取有