食品营养评价资料.ppt

单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元1 谷类产品分析计划的制订;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;单元2 液态奶的营养标签制作;能力要求：液态奶的营养标签制作;能力要求：液态奶的营养标签制作; 单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;实例（某饮料营养成分含量如下表）;单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;;单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;单元3 饼干的营养标签制作;例子;营养声称 含量声称 比较声称 属性声称;1、能量声称的要求和条件P326;实例（某饮料营养成分含量如下表）;1、能量声称的要求和条件P326;3、胆固醇;;维生素的营养声称要求和条件;举例：某蛋糕声称“含有维生素A”，其成分表如下;钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例;举例：某牛奶的营养成分表如下;举例;能力要求：饼干的营养标签制作;能力要求：饼干的营养标签制作;能力要求：饼干的营养标签制作;单元4 产品说明书的制作P330;单元4 产品说明书的制作; 第二节 食品营养价值分析;单元1 食品能量密度 P337  和营养质量指数评价方法; INQ = 1 营养需要达到平衡=营养质量合格食物 INQ 1 营养价值高=营养质量合格食物，特别适宜于体重超重和肥胖选择。 INQ 1 营养价值低的食物，长期食用营养不良。;2、INQ 营养质量指数;根据表格中提供的数据计算某种葡萄干面包的营养质量指数,将结果填在表中并进行评价。 P339;方便面和面包营养质量评价 P339;学习单元2 食物蛋白质质量评价 P341;学习单元2 食物蛋白质质量评价P341;学习单元2 食物蛋白质质量评价;单元2 食物蛋白质质量评价P344;单元2 食物蛋白质质量评价 P344;单元2 食物蛋白质质量评价;单元3 食物蛋白质互补作用评价;单元3 食物蛋白质互补作用评价;单元3 食物蛋白质互补作用评价;混合膳食蛋白质的氨基酸评分案例： P353;混合膳食蛋白质的氨基酸评分;查成分表：得出燕麦、牛奶、 面包中蛋白质的含量和总蛋白量。 燕麦中蛋白质量=30×15÷100=4.5（g） 牛奶中蛋白质量=250×3÷100=7.5 （g） 面包中蛋白质量=150×7.9÷100=11.8 （g） 总蛋白量=燕麦中蛋白质量+牛奶中蛋白质量+面包中蛋白质量=4.5+7.5+11.8=23.8 （g） ;计算各配料提供的蛋白质的比例 燕麦蛋白质占总蛋白的比=4.5÷23.8×100% =18.9% 牛奶蛋白质占总蛋白的比=7.5÷23.8×100% =31.5% 面包蛋白质占总蛋白的比=11.8÷23.8×100% =49.6% ;混合膳食蛋白质的氨基酸评分;混合膳食蛋白质的氨基酸评分;混合膳食蛋白质的氨基酸评分;单元4 食物碳水化合物评价 -血糖生成指数;单元4 食物碳水化合物评价 -血糖生成指数;单元4 食物碳水化合物评价 -血糖生成指数;血糖生成指数（GI）;食物的血糖生成指数; 食物 GI; ①蜂蜜 (含葡萄糖34.2% 果糖40.5%)、白糖、红糖等精制糖，所含碳水化物属双糖类，含量约90%，这类糖在肠道易于吸收，故升血糖作用较迅速，因此糖尿病人应忌食。低血糖时例外。凡欲甜食者可以少量木糖醇，甜叶菊等代替精制糖。 ②米、面等谷类，主要含淀粉属多糖类，含量约80%，在肠道的