食品质量与安全专业毕业论文通化市二道江矿厂工人膳食营养调查资料.pptVIP

;调查之前(试探）;1. 200名煤矿工人 ， 200份调查问卷 2.采用前瞻性膳食调查法、称重法、记账法，回顾性膳食调查法24小时回顾法 3.调查7天内该地区煤矿工人的膳食摄入情况 4. Microsoft Excel 计算平均每人每日食物摄入量和各种营养素摄入量 5.与中国居民膳食指南和每日膳食平衡宝塔及中国营养学会指定的每日膳食营养素参考摄入量进行比较分析 ;资料的计算;结果评价方法;结果与分析;存在问题讨论与分析 ;结论（一）;另一方面在法律制度上应尽快出台一些煤矿井下环境的治理标准和规定。 尽快制定出一个适合他们的饮食方案。 加强对矿区工人饮食营养的宣传及教育力度。 注重矿区井下工人班中餐的改进问题。 职业健康营养的高低直接影响到矿工的健康状况和精神状况，而矿区工人的健康生活又是与一个企业的生产效益以及一个国家的经济效益是息息相关的，所以社会应该更加关注煤矿工人这一特殊工种工作的群体。 ;膳食结构失衡;营养素摄入不足或存在问题;合理膳食认识度低;社会上关注度太低;随机抽样抽取200名煤矿工人，发放问卷200份 ;1、根据记录对所消耗的食物进行归类排序，再作求和计算. 2、将食物分别分类为谷、薯类、豆及豆制品类、禽畜肉类、奶及奶制品类、蛋类、鱼虾类、蔬菜类、油脂类等等。 ;1.从食物成分表《中国食物成分表2002》中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量 2.食物中某营养素=食物量（g）×可食部分（%）×每百克食物中某营养素含量（%） ----计算煤矿工人平均每人每日食用的各种食物所含的能量和营养素 3.总能量和总营养素的量 =所有食物提供的能量和营养素含量累计相加 ;分别计算各类食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量及其总和，将计算出的各类食物中的三大营养素的量除以三大营养素的总的量，获得各类食物中所提供的三大营养素占总量的百分比 ;1.折算系数 :蛋白质为4Kcal，脂肪为9Kcal，碳水化合物为4Kcal ，通过对该地区煤矿工人三大营养素摄入量的计算，得蛋白质所供能量为308kcal，碳水化合物所供能量为1432kcal，脂肪所供能量为450kcal,营养素所供总能量为2390kcal。 2.计算出三大营养素所提供的能量,再分别除以总能量 3.食物的总能量=蛋白质×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4＋酒精×7＋膳食纤维×2 ;人均食物日摄入量 ;谷、薯类的摄入是最多的，占食物总摄入量的37.9%，构成了膳食的主体。其次是蔬菜类，占食物总摄入量的29.5%，说明该矿区煤矿工人的膳食结构仍属于高碳水化合物，高纤维的东方膳食结构模式。其他食物如水果类、蛋类、禽畜肉类以及鱼、虾类等摄入很少，甚至都没有达到中国居民膳食平衡宝塔均衡膳食的要求。说明该矿区煤矿工人的膳食结构并不平衡，也不合理。;人均营养素日摄入量; 由表结果表明，该矿区煤矿工人热能、蛋白质、碳水化合物的摄入充足，分别为RDA的99.5%、92.7%、和99.4%。维生素A和维生素C的摄入量为RDA的50%和70%，说明摄入严重不足，微量元素中钙的摄入为RDA的89.1%，说明钙的摄入不足。煤矿工人长期在地下工作，暗视能力较弱，维生素A摄入的不足极易导致夜盲症，钙摄入的不足极易引起腿疼，腿抽筋等现象。应及时注意这些营养素的摄取。;三大供能营养素来源情况分析;饮食中的优质蛋白主要存在于动物性食品、豆及豆制品类食物中。在膳食质量评价内容中，优质蛋白应占蛋白总数的30%。由表可知，该地区煤矿工人膳食中蛋白质、碳水化合物、脂肪等大部???来源于谷类，分别占食物种类总供能营养素的69.8%、87.7%和64.6%。豆及豆制品类和动物性食物提供的蛋白质总和不足30%。低于膳食评价的要求。;三大产热营养素的供能比情况 ; 由表4可知，热量来源分配中，碳水化合物的功能比为60%，符合热能分配。蛋白质供能比为13%，稍有过量。脂肪供能比为19%，供能不足。由于煤矿工人的工作环境主要是高温高湿的地下环境，且工作空间狭小，属于特殊职业工种，每天进行大量高难度工作，需要消耗大量体力，脂肪不但可以为身体提供热能，还能在营养缺乏时及时向机体提供营养，而蛋白质在体内不能储存，人体对蛋白质的利用取决于蛋白质本身的可消化程度，蛋白质摄入过量，会因代谢障碍导致蛋白质中毒或者死亡，因而，长期在矿井里工作，应多补充脂肪的量，同时使蛋白质摄入达到参考摄入量水平。