B02食堂管理规定.docVIP

公司食堂管理规定 目的：公司食堂是在不管部的直接领导下，为全体员工提供营养、丰富、美味、健康的膳食，提高员工的生活质量和身体素质机构。同时，为了方便食堂各项工作更好的开展，特制定出食品卫生、消防安全、岗位职责、采购管理制度、采购监控及物价浮动确认流程、食品供应来源监督、食堂财务、就餐秩序、绩效考证、奖罚等几大板块的管理制度： 一、食品卫生 保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障身体健康，增强体质。.1食堂用品、食品的发放。 4.2食品及其他物品的分类保管、存放、清查、盘点。 4.3食堂所有设备的管理，主要是煤气、柴油、用电设备的安全及维护。 4.4定期或不定期对食堂所需的物品进行价格调查。 4.5检查伙食的成本及质量控制。 4.6月结算报表的制作，发票、收据的整理、核算。 4.7食堂食品防鼠、防蝇、防潮、防霉及其设备的管理。 4.8食堂的其它相关的工作。 5、厨师 5.1服从分配，听从指挥，严格执行各项操作流程和各项规章制度。 5.2按菜单将采购回来的肉类原料进行初加工，包括清洗、裁切等 5.3再将经初加工的原料进行烹饪成各式可口味美的菜肴。 5.4搞好烹调设备设施及操作间的环境卫生 5.5饭菜质量做到咸淡适口，适合大众化口味。 5.6同心同德，乐于助人，发扬团队敬业精神，共同搞好食堂工作。 5.7严格执行“6S”管理制度。 6、厨工 6.1负责餐盘清洗，消毒，餐厅地面、玻璃、门窗的清洁 6.2服从班长分配按时上下班，严格执行清洁，消毒流程和各项规章制度。 6.3餐盘每餐用完应及时清洗、消毒、且必须整齐有序的摆放。 6.4开餐前应将餐盘等从消毒柜中拿出，摆放饭堂入口处，方便员工就餐。 6.5餐盘消毒合格率达100%，餐厅地面每天清洁两次，玻璃、门窗每星期清洁二次。 6.6协助厨师搞好饭堂其他工作。 采购管理制度 食品由食堂主管、采购员及一名厨师联合采买，每天参与采买的厨师由食堂厨师轮流进行（每周轮换），而且厨师必须在报销单签字确认。 对于每月消费量较大的一些物质（新鲜蔬菜除外）如油、米、肉类、干菜、佐料等，有选择性的建立固定采购点，并按期（每月）与市场同类商品进行一次价格比较，以保证质价比最优。 在付款方式上，要根据金额大小和交易频繁程度，对经常往来的固定单位（个人）采用银行转帐支票方式，取消现金交易方式。 仓库保管员负责所有物料的出入库工作，货物入库时由保管员验收并在报销单据，（必须是正式发票及收据）上签名。在公司财务部直接报销的柴油、纸巾、洗洁精等物料也要有保管员的验收签字确认。 购买清洁工具、清洁用品、食堂炊具等物品，由采购员负责购买，保管员负责验收，食堂主管监控。 每月末保管员盘点库存，编制盘点表交给食堂出纳员。食堂主管和食堂出纳员共同监盘。 食堂出纳参与所有物资（包括食品、柴油、纸巾、洗洁精、清洁工具、清洁用品、食堂炊具等）验收、保管的监控。食堂出纳员应当抽查购买实物的验收情况，并有权随时抽盘仓库。 食堂凭报销单据向公司财务部请款支付，食堂出纳负责报销单据的初步复核并加签意见，食堂主管复核，部门长审核，然后送交财务部复核，总经理审批。 食堂出纳员除了收取员工餐费和办理请款及报销手续以外，还需要参与采购验收，了解价格和数量的真实性；盘点仓库；初步复核食堂所有的报销单据；完整记录食堂开支业务帐，及时向财务部报送有关报表等。 食堂采购监控及物价浮动确认流程 采购监控确认流程： 采购员在采购食品时应该注意： 采购时要注意食品应当无毒、无害、质量合格。在采买蔬菜前，必须到 “市场蔬菜定点检测站”了解各种蔬菜的农药含量。 采购回来的食品质量按验收员和厨师反馈意见统计，如发现规格型号不符，质量低劣，价格偏高，数量不符，均由采购员负责退还。如有应退货不退者，损失由采购员自负。 严格执行财务制度并履行验收入库手续，作到钱、物、凭证三对口。整理、保管材料采购档案，作到有椐可查。 八、就餐秩序 1、就餐管理规定 1.1 进食堂就餐时，应在指定的位置自觉排队刷卡,不得代他人领取或多拿，就餐时不得大声喧哗，不得敲击餐具或其他公物等。 必须在就餐前刷卡，若发现就餐没有刷卡，将给予支付双倍餐费的处罚。 本餐厅为分菜方式，节约粮食，应根据自己的食量盛饭、菜，严禁浪费。若有发现有浪费情况，将给予相应的处罚。 自选供菜窗口，排队取菜。禁止反复穿梭于各供菜窗口，以免耽误他人就餐，扰乱秩序。 不得将剩饭菜放在桌面上，保持桌面干净。并将残渣等倒入指定的垃圾桶内，同时，应把餐具分开放在指定的位置。 食堂的食品或其他物品不得带出饭堂，特殊情况需经食堂主管批准。 在食堂就餐的人员必须爱护食堂里所有公共设施，餐厅内禁止吸烟。 1.9 必须自觉接受和服从食堂值勤人员管理，如有违反就餐管理规定的，值勤人员可以报上级领导，请示给予批评教育