著名小吃~臭豆腐的介绍.pptVIP

著名小吃~臭豆腐的介紹 臭豆腐是一項流傳於全中國的豆腐發酵 製品，但在各地的製作方式、食用方法 均有相當大的差異。有些地方的臭豆腐 類似豆腐乳，但也有些地方仍十分接近 新鮮豆腐，可以油炸、碳烤，都是相當 流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜 送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜 名御青方。 傳 說 ¤臭豆腐乾版本 相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。 臭豆腐的製作 1、傳統製作臭豆腐之豆干： 將黃豆浸水後磨漿煮沸，分離豆漿與 豆渣，在豆漿內加凝固劑，用布包成一個 個糰再放置人形模中，壓成水份含量少的 叫乾製品。 2、製作臭滷水： 傳統的方法是用自然發酵法，即是在水 缸中投入一 把稻草，再加幾塊魚肉或豬肉， 亦可加入莧菜根莖等，讓其自然發酵，約四 至五個月後，由於細菌及黴菌的作用，使豆 腐中的蛋白質受到分解，於是產生蛋白質的 分解物，如胺(Amine)等特有的臭味，此臭 滷水即可加入豆腐乾。 3、糞水醃製： 中國深圳十多家臭豆腐製造工廠為增加 豆腐的臭味，用糞水醃製，把豆腐用布包好 埋在糞堆裡。業者先將豆腐切塊水煮，並加 入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色， 晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變 臭。黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為 原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若 不夠臭，再放進少許糞水增臭。 4、青方： 北京所謂的「青方」臭豆腐，較類似豆 腐乳，所以 程序繁複，新鮮豆腐壓製成型 後，還要經過前期發酵、醃製、配湯、後期 發酵等多種程序，然後裝在瓶中販售，一般 當成正餐佐料使用。 食 用 以台灣為例，浸泡臭滷水的臭豆腐通常有三種主要的食 用方式。 油炸： 這是普遍流傳於華人 文化圈中的食用方式，將 臭豆腐切成小塊後，入油 鍋油炸，然後再加上醬 油、蒜泥、泡菜。 麻辣： 以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。 碳烤： 直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。 在南京，臭豆腐還可以清蒸，以辣椒醬、蔥結、蒜泥、薑泥、醬油等為配料，放入鍋內蒸熟，味道很好。 台灣古早味-臭豆腐新聞 臭豆腐達人-田師傅 慈禧 太后秘方沾醬 年入佰萬 台北市內江街有一位專賣 臭豆腐的田師傅，開店22年的 經驗，田師傅表示，為了能讓 鄉親們品嘗到真正的優質臭豆 腐，做到外表金黃、外酥裡 嫩、口感細滑、入嘴即化。 深坑老在地 老街萬吉豆腐  美食  年近55歲的鄭萬吉在1999年在深坑老街自宅處開起了「萬吉豆腐美食」！「萬吉」將店中的豆腐料理以各種組合，有「豆 腐三吃」（豆腐捲、腸旺麻辣臭豆腐、豆腐羹，因份量恰當較適合二人食用）、「豆腐五吃」、「豆腐七吃」等招牌合菜。 手工悶燒臭豆腐v s獨家麻辣湯頭 百吃不厭 台中大里成功街上有一家好吃的臭豆腐，店家使用的臭豆腐是純手工製作，與一般的方正模樣完全不同。  一盤上臭豆腐有三大塊，因 為夠大的關係可以在中間挖個缺 口倒入店家精心製作的特調醬汁 ，酥酥脆脆的外皮及多汁又嫩的內裡香氣四溢，讓人一口接一口整盤吃光。 異類的悶燒湯頭是店主人 自己苦心研發出的獨家秘方，味 道香辣、入口甘甜、麻辣後勁十 足。將悶燒豆腐搭配自家製作的 香嫩鴨血、滋味濃郁的腸旺，就 是店中饕客必點的「腸旺鴨血 煲」。 干城市場小吃尋奇 連老外都 愛的臭豆腐 到台中干城市場，可別忘了來盤「臭豆腐」，這兒唯一一家賣臭豆腐的攤位，連老外都愛上它外酥內軟，厚而多汁的口感，配上一碗香噴噴的豬血湯…台灣小吃的美味讓人大呼滿足。若您喜歡吃辣，老闆自製的辣醬可在市面上買不到，有普通辣度，也有讓人唇舌噴火的地獄麻辣，若您吃素，店家也有素食臭豆腐喔！ 草莓臭豆腐　后里草莓新 奇饗宴 吃過各式各樣草莓變幻出的美食，而您一定還沒有嚐過“草莓臭豆腐”，這