食物中毒及控制PPT.ppt

食物中毒及控制;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;应注意区分非食物中毒;食物中毒的特点;食物中毒的分类;一、细菌性食物中毒;细菌性食物中毒定义;细菌性食物中毒分型;细菌性食物中毒特点;引起细菌性食物中毒致病菌;１、沙门氏菌属食物中毒;发病原因;问题的提出; 发病机理;2、致病性大肠杆菌食物中毒;大肠杆菌;致病性大肠杆菌;预防措施;3、葡萄球菌肠毒素食物中毒;病原及流行病学;葡萄球菌肠毒素食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;问题:;预防措施有二;4、副溶血性弧菌食物中毒;病原及流行病学;副溶血性弧菌;引起中毒的原因;预防措施;5、肉毒毒素食物中毒;肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。我国肉毒中毒多发区的土壤、粮谷、豆类及发酵制品中，肉毒梭菌的检出率分别为22.2%、12.6%和4.88%。 肉毒梭菌为G+的厌氧的粗大杆菌。芽胞耐高温，干热180℃5～15分钟才能杀灭。 肉毒中毒一年四季均可发生，尤以冬春季节最多，引起中毒的食物多为家庭自制谷类或豆类发酵制品如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。 ;中毒原因;2、预防措施;其它细菌性食物中毒; 二、真菌毒素和霉变食品食物中毒;1、赤霉病麦食物中毒;2、黄变米和黄粒米毒素中毒;3、霉变甘蔗中毒、霉变甘薯中毒;三、化学性食物中毒; 常见化学性食物中毒物质; 化学性食物中毒的原因;1、亚硝酸盐食物中毒;事发长春大学139名学生昨在校食堂吃早餐后出现中毒症状目前全部脱离生命危险 ;食物亚硝酸盐来源;亚硝酸盐的毒性;保持蔬菜的新鲜，切勿过久存放蔬菜，变质的不可食用；腌制蔬菜至少二周以上方可食用； 严格控制肉制品中食品添加剂的使用，控制其它引起食物中亚硝酸盐质量分数增加的因素。 防止误用,杜绝非食用盐流入市场;2、甲醇中毒;2004年5月,广州发生假酒中毒事件;预防甲醇中毒;3、农药中毒;农药中毒的主要原因;农药中毒途径和毒作用;农药中毒的预防 ;4、鼠药中毒;问题;食品安全卫生：投毒;事发的小食店;食品安全卫生：投毒;四、植物性食物中毒;1、毒蕈中毒;毒蕈;毒蕈的毒性;毒蕈中毒;毒蕈的预防;本区毒蕈中毒案例;2、发芽土豆中毒;预防发芽土豆中毒;3、四季豆中毒;近期全国四季豆中毒的品种;四季豆中毒的表现;预防四季豆中毒;其它植物性食物中毒;五、动物性食物中毒 ;1、河豚鱼中毒;毒理;造成河豚鱼中毒主要原因;2、鱼类组胺中毒;2、影响鱼类产生大量组胺因素;预防鱼类组胺中毒的措施;预防鱼类组胺中毒的措施;3、麻痹性贝类中毒; 预防麻痹性贝类中毒; 预防麻痹性贝类中毒;4、麻痹性贝类中毒;5、雪卡毒素的海鱼后引起中毒;5、食源性寄生虫病及其预防;其它动物性食物中毒;食物中毒的预防;六、食物中毒发生的原因;1、把好原料关;某公司食堂购进的大米;2、防止交叉污染;3、把好食品保存关;4、把好食品洗净关;5、把好食品烹调关;6、把好熟肉制品关;7、把好剩余食品关;8、把好食品留样关;9、把好从业人员健康检查关;七、发生疑似食物中毒时的措施;谢谢大家！