食物中毒第一节食源性疾病1PPT.ppt

第九章 食源性疾病及其预防;第一节 食源性疾病;一、食源性疾病概述;一、食源性疾病概述;一、食源性疾病概述;二、人畜共患传染病;二、人畜共患传染病;二、人畜共患传染病;宰杀44万头牲畜 直接损失1.5亿英镑;二、人畜共患传染病;二、人畜共患传染病;二、人畜共患传染病;二、人畜共患传染病;三、食物过敏;三、食物过敏;三、食物过敏;三、食物过敏;三、食物过敏;四、食物中毒;四、食物中毒;四、食物中毒;四、食物中毒;四、食物中毒;四、食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;;主要内容;一、细菌性食物中毒分类;二、细菌性食物中毒的特点;1.发生原因;2.流行病学特点;三、常见的细菌性食物中毒;沙门菌食物中毒Salmonella;沙门菌食物中毒; G-杆菌，周生鞭毛， A、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F9类 67种O抗原 2500个多种血清型，我国超过161种 致病性最强的是猪霍乱、其次是鼠伤寒、肠炎沙门菌 菌毛引起侵入性腹泻 ;2.流行病学特点;4）发病率及影响因素;3.中毒机制;以急性胃肠炎型为主，并伴发烧: 潜伏期短，数小时，长2～3天，一般12～24小时 主要症状: 前驱症状：头晕，头痛，恶心，食欲不振 先呕吐，后腹痛 大便颜色：黄色，或绿色，水样便，并带脓血黏液 发烧：38～40℃ 病程：3～5天 重症病人：死亡率1%;5.诊断;6.预防措施;副溶血性弧菌Vibrio para hemolyticus;副溶血性弧菌;1.病原菌特点;2.流行病学特点;3.中毒机制;4.临床特征;5.诊断; 6.预防措施;肉毒梭菌食物中毒Clostridium botulinum;肉毒梭菌食物中毒;芽孢杆菌科、G+粗短杆菌，可形成芽孢； 专性厌氧，适温30～37℃，15～55℃与pH4.5～9.0下繁殖并可产生毒素； 芽孢可耐湿热100℃ 5小时或干热180℃ 5～15分钟或高压蒸汽121℃ 30分钟，对营养条件要求不高，自然界分存广泛，在土壤中半永久性生长。 食盐能够抑制肉毒梭菌芽孢的形成和毒素的产生，但不能破坏已经形成的毒素;2.流行病学特点;3.中毒食品;4.食品被污染及中毒发生的原因;5.中毒机制;6.临床表现;7.诊断及治疗;8.预防措施;第三节 真菌毒素和霉变食物中毒;一、赤霉病麦中毒 ; 赤霉病多发生于多雨、气候潮湿地区。在全国各地均有发生，以淮河和长江中下游一带最为严重。 ;2.预防;二、霉变甘蔗中毒 ; 1. 流行病学特点 霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节，2～3月为发病高峰期，多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命。 ;2.中毒机制;; 3. 治疗与预防 发生中毒后应尽快洗胃、灌肠，以排除毒物，并对症治疗 加强宣传教育 防止甘蔗霉变，贮存的时间不能太长 严禁出售霉变的甘蔗;第四节 有毒动、植物中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;一、河豚中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;二、毒蕈中毒;三、含氰苷类食物中毒;三、含氰苷类食物中毒;三、含氰苷类食物中毒;三、含氰苷类食物中毒;三、含氰苷类食物中毒;第五节 化学性食物中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;一、亚硝酸盐中毒;二、砷中毒;二、砷中毒;二、砷中毒;二、砷中毒;二、砷中毒;二、砷中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中???;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;三、有机磷农药中毒;四、锌中毒;四、锌中毒;四、锌中毒;四、锌中毒;四、锌中毒;四、锌中毒;四、锌中毒