重大活动餐饮服务食品安全监督管理体会.docVIP

精品论文 参考文献 重大活动餐饮服务食品安全监督管理体会 吕昊 　　（吉林省德惠市食品药品监督管理局食品化妆品监督所 130300） 　　【摘要】近年来，随着我国社会经济的飞速发展以及在国际舞台上的政治地位的逐渐提升，国内各类具有特定规模以及影响力的政治、经济以及文化、体育等方面的重大活动也不断增多。这样的情况下，做好重大活动餐饮服务的食品安全监管工作，对于维护国内社会和谐稳定，提升国家及地区的形象具有极其重要的意义。本文主要探讨了重大活动餐饮服务食品安全监督管理的具体措施及相关监督及管理体会。 　　【关键词】重大餐饮活动 餐饮服务 食品安全监管 体会 　　【中图分类号】R19 【文献标识码】B 【文章编号】1672-5085（2014）12-0262-01 　　1.前言 　　俗话说“民以食为天，食以安为先。”无论在任何国家，任何时候食品安全问题都和人们的身体健康息息相关，而且食品安全问题对于构建和谐社会的发展具有重要意义[1]。近年来，随着我国社会经济的飞速发展以及在国际舞台上的政治地位的逐渐提升，国内各类具有特定规模的重大活动不断增多，如何保证这类重大活动餐饮服务的食品安全问题，也被国家提到了很重要议事日程。因此，加强对重大活动餐饮服务食品安全的监督管理，进一步提高我国重大活动餐饮服务食品安全的监管水平，已成为国家食品安全管理部门面临中一项重要课题。 　　2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理措施 　　2.1加强对重大活动餐饮服务流程的资格审核 　　为了保证重大活动餐饮服务中的食品安全监管工作能够顺利进行和完成，相关管理部门必须要加强对本次重大活动中具体餐饮服务流程的资格审核。具体审核流程如下：首先，在活动举办前的20个工作日时，相关的活动主办单位就应向当地的食品安检部门提交举办重大活动餐饮服务的资格审核表。 在这份表格中，举办方须详细填写本次重大活动的相关信息，另再填一份关于我市重大活动登记表。然后，餐饮服务食品安安全监管部门则应在活动前的两到三天时，安排2名或者以上的监督员深入到主办单位进行为本次餐饮服务食品安全状况的事前评估，并将评估的内容制作成一份关于本次重大活动食品安全评估的报告。 　　一般情况下，重大活动食品安全评估的报告的内容主要分为四个部分：(1)重大活动举办方相关的基本情况明细。这一项主要包括重大活动的名称、具体主办方、活动接待单位、活动参加人数以及活动时间和负责人等，其中也要详细明确本次活动等级以及相关责任人等；(2)对本次重大活动的专项评估事项；(3) 对本次重大活动餐饮服务食品安全监管的评估结论，具体包括：存在哪些食品安全隐患、具体整改验收情况以及总体的评估意见等，它也是本次评估报告的主体部分；(4)这一部分主要是活动责任承担部分，具体包括：评估单位、评估人员签名，接待单位盖章以及负责人签名、收到评估报告等事项[2]。 　　2.2加强对重大活动餐饮服务的食谱审定 　　重大活动餐饮服务的食品安全监管工作中，国家及相关管理部门加强对其餐饮服务的食谱审定，对于提高本次餐饮服务的整体食品安全质量具有重要意义。因此，相关管理部门应在重大活动开始前，加强对举办单位提供的餐饮食谱的审定工作，并制作相关的重大活动明细登记备案表。备案表具体分三大部分：(1)重大活动的基本情况以及供餐明细，主要包括本次活动的名称、参加人数、主办单位名称、举办时间和地点；接待单位名称和地址、联系电话以及供餐地点和方式；监管部门的监管方式以及本次活动指定或者是赞助食品名称即来源等；(2)供餐单位提供的食谱，具体详细到主食、副食以及酒水等；(3)供餐单位相关负责人签字以及盖章。 　　2.3加强对重大活动餐饮服务现场的监督检查 　　重大活动举办地区餐饮服务食品安全监管部门还需加强对本次活动餐饮服务现场的监督检查工作。具体体现在：监管人员通过采用全程监督或者是重点监督等方式，加强对餐前从业人员个人着装、卫生的检查；加强对本次活动餐饮储食材原料储存场所以及经营场所环境的检查；加强餐饮服务餐具、用具等清洁、消毒情况的检查；严格对餐饮服务中的每份食品、食品原料以及食品添加剂等的购进进行索证。与此同时，管理部门还必须严格巡回督查餐饮举办方是否按照之前提供的食谱供应食品，且食品是否留样等，一经发现有不合格的地方，立即责令整改。 　　2.4加强对重大活动餐饮服务食品安监管的工作总结 　　国家加强对重大活动餐饮服务食品安全监管工作的技术总结，对于日后类似活动餐饮服务食品安全监督管理工作的开展具有重要的借鉴意义。因此，在进行每次重大活动餐饮服务的食品安全监管工作时,相关管理部门必须要认真对待,严格遵照相关的管理要求,努力做好事前评估、事中