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药膳常用的中药河南中医学院教授段振离 人 参 性味归经：甘微苦，温。入肺、脾经。 功能主治：大补元气，固脱生津，安神。可以治疗劳伤虚损，食欲不振，倦怠乏力，虚咳喘促，自汗暴脱，阳痿，消渴，久虚不复，一切气血津液不足之症。 近代研究指出，人参可增强机体免疫功能，增加抗体的生成；可增强心脏收缩力，抗心肌缺血，扩张血管，降低血压，还有抗衰老作用。 人 参 代表药膳——人参麦冬五味饮 配方：人参6克，麦冬15克，五味子10克，冰糖20克。 制作：将人参洗净，润透、切片，与麦冬、五味子一同煎汤，先后2次滤出，将2次滤液兑在一起，加入冰糖，搅匀即可饮用。 功效：大补元气，固脱生津，宁心安神。适用于惊悸、阴虚气喘、自汗盗汗等症。 人参麦冬五味子药膳的传说 相传，扁鹊是战国时代的名医，家住渤海郡，（今河北任丘县），姓秦名越人。他是脉学的创始人，医术很高，治好了许多疑难杂症。 有一天，扁鹊来到了河北邯郸，见一个病危者，家人叫不醒他，以为死了。扁鹊为他脉诊，发现是假死，就开了一个食疗方“人参麦冬五味子”（这就是大名鼎鼎的“生脉散”），给病人喂下之后，病人就苏醒过来。所以人们称扁鹊能“起死回生”。这就是该药膳的功劳。 党 参 性味归经：甘、平。归脾、肺经。 功能主治：补益脾、肺之气，补血生津，养生，抗衰老。可用于脾胃虚弱之食欲不振，四肢倦怠，大便溏泻证。功效与人参相近，但作用较弱。 现代研究指出，党参有强壮、补血、降压的作用，久服可调整免疫功能，增强抗病能力。是养生抗衰老之品，尤其适合于气血不足的老年人服用。 药膳代表方——党参鸡汤 配方：党参30克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、内脏及爪，洗净。将鸡、党参、姜、葱、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加入盐、胡椒粉和鸡精，即可食用。 功效：补中益气，生津养血。适用于脾胃虚弱、中气不足、精神倦怠、食少便溏等症。 党参鸡汤的传说 相传在清代乾隆年间，四川江津县有一个开中药铺的黄老板，经常卖假药，坑害老百姓。该县有一个叫“生生”的人，其母亲就是吃了他的假药死的。现在父亲又得了体虚气弱的病，另外一位医生说党参可以救治，生生就自己到山上采药。山上峭壁陡岩，攀登艰难。他爬了好长时间，又饥又渴又累，便昏倒在山上。此时来了一个仙翁，将他救醒，告诉他一个药膳食疗方：党参鸡汤。于是他在山上挖了野生党参，与老母鸡和炖，给父亲喝了。父亲的病很快痊愈，这个药膳方就流传下来了。 西洋参 性味归经：苦、微甘，寒。归心、肺、肾经。 功能主治：补气养阴，强心补肾益肺，降火生津。 现代研究指出，西洋参的主要成分是人参皂甙，其兴奋中枢神经的作用与人参相近，而抑制中枢神经的作用较人参强，能起镇静作用。还可增强机体免疫力，具有抗衰老作用，适宜于气阴双亏而有热，需要清补之体服用。 西洋参 西洋参代表药膳——西洋参鸡汤 配方：西洋参15克，鸡1只，葱、姜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净，剁成3~4厘米见方的小块。将鸡块、西洋参、料酒、葱、姜一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟烂，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。吃肉喝汤。 功效：益肺阴，清虚火，生津止渴。适用于病后体虚、心烦、口干、口渴、气虚等症。 西洋参鸡汤的传说 相传古代有一位名医，在一次出诊归家的路上，碰到一群人正准备给一个病人料理后事。他看看病人，说是没有死，可以救活。家属感激万分。他将一碗汤药灌入病人口中，一会儿病人就苏醒过来。这个汤药就是西洋参鸡汤。 西洋参又名花旗参，主产美国、加拿大。性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可用此代替，是清补的代表药。。 太子参 性味归经：苦、微甘。归脾、肺经。 功能主治：补肺，健脾。可以治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸自汗精神疲乏。 主要含皂甙、淀粉、果糖、麦芽糖、蔗糖等糖类成分，游离氨基酸，以精氨酸为主。对机体有“适应原”样作用，能增强机体对各种有害刺激的防御能力，还可增强体内的物质代谢。 黄 芪 性味归经：甘、微温，归脾、肺经。 功能主治：补气养生，抗衰老，固表，生肌，利水。 黄芪乃补药之长。张璐在《本草逢源》中强调：“黄芪能补五脏诸虚。”现代研究指出，它可以强心降压，改善血液循环，增强人体抵抗力。其增强免疫功能可以和丙种球蛋白相媲美。 黄芪代表药膳——黄芪鸡煲 配方：北黄芪30克，红枣8个，鸡1只，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。 制作：宰杀鸡，去毛、爪和内脏，洗净切块。与黄芪、葱段、姜片、红枣、料酒一同放入锅内，加水。武火烧沸，文火慢炖，至鸡熟透后，加盐、胡椒粉、味精，搅匀，即可食用。 功效：补中益气，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚、崩漏、气衰血虚等症。北黄芪产于黄河以北，山西沁州绵上产者最佳，称为“