果胶酶在果汁生产中的应用公开课(好用).pptx

制作果汁面临两个主要问题： 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀;专题4 酶的研究与应用;学习目标;;根据课本P42的内容，回答下列问题： ;;果胶酶 ;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;;提出问题：; 设计实验探究温度对果胶酶活性的影响，注意以下问题：;（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。;1.探究pH对果胶酶活性的影响,与探究温度对果胶酶活性的影响实验有什么不同？;【例】在探究pH对酶活性的影响实验中，有两位同学分别用以下两种方法操作： 方法一：将果胶酶溶液和苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10。 方法二：将果胶酶溶液和苹果泥的pH分别调至4、5、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问上述哪一种方法更科学? 理由： _____________________________________________________ (2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 以减少实验误差。 ;(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或果胶分解速率)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图　　。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 ;1、温度、pH与果胶酶活性的关系 ;课后探讨;1、分别用0℃和100 ℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ）;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）;3．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;课堂总结