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托盘知识与卫生检查
托盘知识 在KTV、酒吧、夜总会这种娱乐场所 托盘是必不可少的工具, 服务人员使用托盘时的姿势状态 能很好的反映出 场所是否正规服务、是否到位。 一、托盘的具体方法托盘是服务人员工作时必须使用的一种工具它相当于服务人员的手,军人手中的枪一样不可缺少。 1、托盘的准备:??????????? 1、在使用托盘之前要把托盘清洗及擦拭干净和无破损,一一是整洁美观,二是可以防止物品滑动。 2、正确使用托盘技巧 1、 左手五指张开,手心空出。 2、手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离。?????????? 3、 挺胸抬头,目视前方,面带微笑。?????????? 4、 行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动。 3、放物品的技巧:?????????1、高的物品放内侧,低的物品放外侧。???????????2、重的物品放中间,轻的物品放两边。 二、三指、五指托 三指托盘:在夜总会KTV包间和日式餐厅服务时,由于桌子矮,服务员托盘姿势应有所改变。用左手的大拇指、食指和小手指指腹托住托盘,中指和无名指弯曲,左手的虎口朝向正前方,到客上桌前右脚在前,左脚在后,单膝跑下,将托盘向右向下托平,再将客人所需物品放于客人面前。 五指平托:左手自然伸出,用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部,掌心是空的,此种方法适用于初学者。 五指平托:左手自然伸出后,手指分开并向上弯曲,使掌心更加空出,能容下一个鸡蛋,仍然是五个手指的指腹和掌根接触托盘,此方法能增加所托力度,同时有较大的灵活性,适用于席间服务。 康乐部清洁卫生标准 康乐部卫生检查程序 相关政策: 按要求使用卫生检查表,执行酒店的卫生制度。 操作程序: 主管按照检查表格上的内容要求,详细检查各营业点。 如发现不符合标准时,要求员工重新清洁,并对员工做出警告。 把细节记录表上,并签名作实,存放在办公室“每日工作”一栏中,便于同事查看、跟催。 每月把表格集中存档,并作为员工评估参考资料。 ` * ????? 4、行走时注意事项: ???????????1)重托时如遇客人较多可用右手掩挡酒水,以免碰到客人及防止酒水翻盘,客多时要向客人致歉,借过。 2)、行走时轻而缓,右手摆动幅度不宜太大。 ???????????3)、不与客人抢道,与客人相遇时侧身让道; 4)行走进一律靠右行走,以免撞到客人防止意外事情发生。 ??????????? 5)、发生意外,如:托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事看护现场,尽快清扫卫生。??????????? 6)、右手用于协助开门或替客人服务。 ???????????7)、当用托盘把物品送到房间时,托盘不能与桌面平放,应保持桌面30厘米距离为宜。??????????? 8)、当把空托盘拿回时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。 干净、光亮 7天 由PA负责 按操作程序 地面打磨 7 a) 按清洁程序依次清理; b) 对各类清洗液正确使用; c) 保持地面无水渍。 卫生间 6 干净、无污渍 7天 由PA负责 a) 按照铜器抛光程序工作; b) 擦门把手、活页、铜字时勿污染木器。 擦铜器 5 无尘、无污渍 7天 由PA负责 先用粉头蘸水垂直洗沫,再用玻璃刮,最后用抹布抹去留下的水珠,保持玻璃的光亮透明度。 抹玻璃 4 无尘、无污渍 1天 每一个角落都要用清洁剂 ) 先用扫把扫干净地面,再拖地,使之清洁明亮; b) 将工具房内的工具,分类摆放整齐,补充各种洁剂。 清扫地面及工具房 3 清洁无尘、无污渍 1天 按操作程序 a) 用带有“碧丽珠”的抹布对木门、地脚线、花架、衣架、工作台等进行抹尘,注意死角位和墙壁装饰柜空隙的卫生; b) 抹酒水牌,有破旧的应及时更换 抹尘 2 水杯清洁光亮,无破损、无污渍、无水迹 随时 注意操作安全,对洗过的水杯和烟灰盅要合理摆放整齐,避免再度出现污染。 a) 水杯用消毒液浸泡30分钟消毒后,过清水洗干净,晾干后用干净的口布擦干净,再摆入消毒柜中,有破裂的应及时更换; b) 烟灰盅用专用毛球清洗并用干布抹干,有破损的请及时更换。 洗水杯 烟灰盅 1 标准 循环周期 要求 动作规范 项目 序号 * * *
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