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托盘知识与卫生检查

托盘知识 在KTV、酒吧、夜总会这种娱乐场所 托盘是必不可少的工具, 服务人员使用托盘时的姿势状态 能很好的反映出 场所是否正规服务、是否到位。 一、托盘的具体方法 托盘是服务人员工作时必须使用的一种工具它相当于服务 人员的手,军人手中的枪一样不可缺少。 1、托盘的准备: ??????????? 1、在使用托盘之前要把托盘清洗及擦拭干净和无破损,一一是整洁美观,二是可以防止物品滑动。 2、正确使用托盘技巧 1、 左手五指张开,手心空出。 2、手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离。 ?????????? 3、 挺胸抬头,目视前方,面带微笑。 ?????????? 4、 行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动。 3、放物品的技巧: ?????????1、高的物品放内侧,低的物品放外侧。 ???????????2、重的物品放中间,轻的物品放两边。 二、三指、五指托 三指托盘:在夜总会KTV包间和日式餐厅服务时,由于桌子矮,服务员托盘姿势应有所改变。用左手的大拇指、食指和小手指指腹托住托盘,中指和无名指弯曲,左手的虎口朝向正前方,到客上桌前右脚在前,左脚在后,单膝跑下,将托盘向右向下托平,再将客人所需物品放于客人面前。 五指平托:左手自然伸出,用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部,掌心是空的,此种方法适用于初学者。 五指平托:左手自然伸出后,手指分开并向上弯曲,使掌心更加空出,能容下一个鸡蛋,仍然是五个手指的指腹和掌根接触托盘,此方法能增加所托力度,同时有较大的灵活性,适用于席间服务。 康乐部清洁卫生标准 康乐部卫生检查程序 相关政策: 按要求使用卫生检查表,执行酒店的卫生制度。 操作程序: 主管按照检查表格上的内容要求,详细检查各营业点。 如发现不符合标准时,要求员工重新清洁,并对员工做出警告。 把细节记录表上,并签名作实,存放在办公室“每日工作”一栏中,便于同事查看、跟催。 每月把表格集中存档,并作为员工评估参考资料。 ` * ????? 4、行走时注意事项: ???????????1)重托时如遇客人较多可用右手掩挡酒水,以免碰到客人及防止酒水翻盘,客多时要向客人致歉,借过。 2)、行走时轻而缓,右手摆动幅度不宜太大。 ???????????3)、不与客人抢道,与客人相遇时侧身让道; 4)行走进一律靠右行走,以免撞到客人防止意外事情发生。 ??????????? 5)、发生意外,如:托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事看护现场,尽快清扫卫生。 ??????????? 6)、右手用于协助开门或替客人服务。 ???????????7)、当用托盘把物品送到房间时,托盘不能与桌面平放,应保持桌面30厘米距离为宜。 ??????????? 8)、当把空托盘拿回时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。 干净、光亮 7天 由PA负责 按操作程序 地面打磨 7 a) 按清洁程序依次清理; b) 对各类清洗液正确使用; c) 保持地面无水渍。 卫生间 6 干净、无污渍 7天 由PA负责 a) 按照铜器抛光程序工作; b) 擦门把手、活页、铜字时勿污染木器。 擦铜器 5 无尘、无污渍 7天 由PA负责 先用粉头蘸水垂直洗沫,再用玻璃刮,最后用抹布抹去留下的水珠,保持玻璃的光亮透明度。 抹玻璃 4 无尘、无污渍 1天 每一个角落都要用清洁剂 ) 先用扫把扫干净地面,再拖地,使之清洁明亮; b) 将工具房内的工具,分类摆放整齐,补充各种洁剂。 清扫地面及工具房 3 清洁无尘、无污渍 1天 按操作程序 a) 用带有“碧丽珠”的抹布对木门、地脚线、花架、衣架、工作台等进行抹尘,注意死角位和墙壁装饰柜空隙的卫生; b) 抹酒水牌,有破旧的应及时更换 抹尘 2 水杯清洁光亮,无破损、无污渍、无水迹 随时 注意操作安全,对洗过的水杯和烟灰盅要合理摆放整齐,避免再度出现污染。 a) 水杯用消毒液浸泡30分钟消毒后,过清水洗干净,晾干后用干净的口布擦干净,再摆入消毒柜中,有破裂的应及时更换; b) 烟灰盅用专用毛球清洗并用干布抹干,有破损的请及时更换。 洗水杯 烟灰盅 1 标准 循环周期 要求 动作规范 项目 序号 * * *

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