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蜂产品知识汇编 一、各类蜂产品的分类及鉴别 （一）蜂蜜的品种及特点 　　蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然营养品，也是人们喜爱的保健食品，此外，蜂蜜为多种行业所应用。中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合蜜）两类，能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。 油菜蜜　浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。 　紫云英蜜　特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。?　　3　柑桔蜜　柑桔品种繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶细腻、呈油脂状。 　　4　荔枝蜜　浅琥珀色或略深，气息芳香蔑郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。 　　5　龙眼蜜　琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甘甜，容易结晶，结晶粒细。 　　6　刺槐蜜　又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清彻透明，气息清香，酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。?　　7　乌柏蜜　又称柏子蜜，琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。 　　8　白刺花蜜　又称狼牙刺蜜，浅琥珀色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬、近似白色。 　　9　按树蜜　深琥珀色，按醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。?　　10　苕子蜜　感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶粒细腻而洁白。 （二）蜂王浆的理化特性新鲜的蜂王浆呈白色或浅黄色，有些呈微红色，颜色深浅的差别主要取决于蜜粉源。产浆期蜜粉源植物的花粉颜色深，如葵花、荞麦、桉树、山花椒等蜂蜜源，期间生产的蜂王浆就呈微红色；而在油菜、洋槐、荆条、紫云英、椴树花期生产的蜂王浆则呈乳白色或浅黄色。在较高温度下存放时间过长、长时间暴露于强光之下、取浆和加工时与空气接触时间太久都可使蜂王浆颜色变深。泌浆的工蜂日龄过大、取浆时蜂王幼虫虫龄过大都可加深蜂王浆的颜色。蜂王浆要求在低温（－18）下贮存，但贮存过久也会引起颜色加深。　　新鲜的蜂王浆为黏稠的浆状物，半流体状，手感细腻，微黏，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，主体颜色由乳白至微黄，无气泡、无杂志，具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。　　蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。　　蜂王浆在低温下性质稳定，在家用冰箱（4左右）中冷藏条件下，可保持1个月不发生大的变化；日本曾报道蜂王浆在－18下冷冻保存数年以上不变性，但有部分水分可因升华作用而析出。解冻后可观察到蛋白与水分离的现象。高温会破坏蜂王浆的生物活性。人工育王试验表明，用鲜王浆或鲜王浆的真空冻干粉培育蜂王幼虫时，可培育出正常蜂王，用较长时间置于室温下的蜂王浆无法培育出正常蜂王。而用5下贮存1年的蜂王浆饲喂幼虫时培育出的却是工蜂。鲜王浆在常温下有很强的吸氧性，在－18时吸氧性消失，这表明蜂王浆中存在生物活性物质。为保持活性，蜂王浆应在低温下保存。　　蜂王浆对空气、水蒸气、光、热均敏感，空气对蜂王浆有氧化作用，水蒸气对其有分解作用，光对蜂王浆如同催化剂，可使其中的醛、酮基团还原，因此，应避免长时间置于上述条件下，以防止蜂王浆的生物活性发生改变。　　鲜王浆的pH为3.9～4.1，比重约为1.1，折光率1.3793～1.3997。　　在紫外线的照射下，王浆水溶液发出蓝色，这是由于其中所含双键物质所致。王浆内有双折射物质存在，即使是失去了生物活性的蜂王浆，在偏振光作用下也会产生双折射现象。真假蜂蜜的另类识别方法拉丝法——对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。　　结晶颗粒响声判别法——结晶态蜂蜜，其结晶颗粒牙咬如酥，含之即化，掺了假的蜂蜜，其结晶块如吃沙豆，脆声响亮。　　燃烧法——蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉灰粉较多，将燃红的钢丝迅速插入蜜内，再迅速拔出，丝睛蜜全部燃尽即为正品，如丝睛灰粉积碳较多，说明该蜜成份不纯。　　曝晒法——结晶蜜一晒易化，假蜜不能晒化。比重法——蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装蜜约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，此蜜含水