公共建筑厨房的通风设计探讨 2006.pdfVIP

第6期 广东土木与建筑 No.6 年 月 GUANGDONGARCHITECTURECIVILENGINEERING 2006 6 JUN2006 公共建筑厨房的通风设计探讨 李景军1 邵中亚2 李华民2 广东省建筑设计研究院 广州 广州宏宇房地产开发有限公司 广州 (、 ; 、 ) 1 510010 2 510000 摘 要 厨房作为公共建筑的重要组成部分 其通风设计对厨房的使用功能会造成很大的影响 文中结合工程实 : , , 际探讨其通风设计中的一些要点。 关键词 厨房通风设计 通风风速 通风风量估算及计算 : ; ; ⑵ 厨房的温度 1 概述 厨房内有大量表面温度50℃～60℃的发热设备, 故内部的平均辐射温度较高 经多个厨房的检测 炉 。 , 厨房是公共建筑的重要组成部分,厨房的通风 灶工作台前的平均辐射温度差别很大,一般工作时 是现代化厨房设计装修的出发点 由于厨房工作时 间与中午高峰工作时间的差别也较明显 因此在选 , , 会产生大量的油 汽 烟等对人体健康有害的气体 定设计参数与通风方案时一定要考虑这种差别 、 、 , 。 所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设 2.2 厨房通风设计计算参数 备 是现代厨房必备的条件 平均辐射温度 将环境看作一壁面温度均匀 , 。 ⑴ : 但是在实际工作中,厨房的通风设计往往被业 的黑体环境,人体与其的辐射换热量等于人体与实 主和设计人员所忽略 设计中由于建筑 给排水 暖 际环境之间的辐射热量 则此黑体的壁面温度为该 , 、 、 , 通空调 建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设 实际环境的平均辐射温度 、 。 计 但在施工图设计时 往往因厨房工艺不明确 该 皮肤湿度是人体出汗率 与周围环境所允 , , , ⑵ E 部分内容成为设计中的 真空 环节而不受重视 在 许的最大出汗蒸发率 之比值 从健