有充分报告指出素食者或吃生机饮食者可以预防好多的疾病，也可以改善.docVIP

本次我们的研究性学习涉及烹饪,营养,饮食等方面问题，旨在提高中学生的营养观念及生活常识，让我们更好得成长！ 生活中，我们已经不甘于只做一个单顾学习的学生了。我们开始关注实际、关注生活。从前那些不进厨房的我们不见了。然而，我们这些缺乏经验的“烹饪手”是否通晓在烹饪过程中的营养问题？当我们思考如何做好一碟美味佳肴时是否考虑过我们自身的营养需要？ 有充分报告指出素食者或吃生机饮食者可以预防好多的疾病，也可以改善，甚至治愈很多疾病，例如︰中风、心脏病、肥胖症、高血压、骨质疏松症、胆结石、肾结石、糖尿病、低血糖症、肾脏病、消化性溃疡、便秘、痔疮、气喘、胃癌、胰脏癌、结肠癌、摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫内膜癌等。 但其實素食或吃生機飲食者，攝食比較多的維生素及礦物質而已，而足夠的微量營養素是身體細胞代謝時所需要者，當身體得到充分的補充後，疾病當然就會改善。 但其实素食或吃生机饮食者，摄食比较多的维生素及矿物质而已，而足够的微量营养素是身体细胞代谢时所需要者，当身体得到充分的补充后，疾病当然就会改善。 歸根究底葷食者所引發的疾病，主要還是微量營養素的缺乏所導致。 归根究底荤食者所引发的疾病，主要还是微量营养素的缺乏所导致。因此，能否搭配好营养是烹饪健康的基础。 生活水平提高了，追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。 殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但营养素却损失了很多。相比之下，精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98％、锰86％、镁85％、锌78％、铁76％、铜68％、钙60％……通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失的蛋白质达16％、脂肪65％、维生素B177％、维生素B280％、维生素B381％、维生素B671％、维生素E86％、泛酸50％、叶酸67％，钙、铁等矿物质几乎全部损失。 　　人们常吃这类精细粮食，会因缺乏膳食纤维和维生素而导致便秘和脚气。所以，人们在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。 捞饭弃米汤 　　在我国南方地区，一些居民喜欢吃捞饭。捞饭的做法是将大米煮至半熟时将米捞出蒸熟，米汤弃之不食。这是一种很不科学的烹饪方法。在制作捞饭的过程中，大量存在于米汤中的维生素B和C被丢弃了。所以，建议人们尽量不要吃捞饭，或是饭后喝米汤。 　　熬粥放碱 　　有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。但是放碱之后，米（大米、小米）中的维生素会被加速破坏。缺乏维生素B1不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。 　　加热温度过高时间过长 　　①多叶蔬菜在加热过程中会损失20％～70％的营养物质。 　　②蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏，因此，蒸煮食物应熟即止火。 　　③煎炸会破坏食品中维生素A、C、E的，还会产生有毒物质丙烯酰胺。 　　急火快炒适当加醋 　　⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 　　⒉注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。 　　⒊炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。 　　⒋烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。 　　◆小窍门 　　→将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。 　　→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。 　　→烹调肉食前，最好勾芡粉，因为淀粉中的谷胱甘肽对维生素C具有保护作用。 做到以上营养的注意事项，让我们成为合格的烹调“营养专家”。 烹饪,营养,饮食是与我们息息相关的，我们每天都能接触到，下面是我们通过对周边及本校学生的调查得出的结果。 否（%） 是（%） 问题 60% 40% 1：平时在家有帮忙做菜吗？ 53% 47% 2：你觉得自己的饮食搭配合理科学吗？ 86% 14% 3：你曾经因不当的饮食而出现意外吗？ 24% 76% 4：你对自己的身体状况满意吗？ 68% 32% 5：你认为身体素质和饮食有很大关系吗？ 31% 69% 6：你认为合理烹饪重要吗？ 54% 46% 7：你在家做过饭吗？ 96% 4% 8：你有看过一些药膳吗？ 7% 93% 9：你以