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平菇的栽培 专业：农 学 姓名：曾 通 明 学号：201101130056 平菇 平菇的概述： 英文名称：　oyster mushroon平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。 平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。 中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 平菇的形态特征 由于平菇栽培的种类繁多，它的主要特征是由菌丝体和子实体两部分构成。 菌丝体：相当于营养器官。是由平菇的孢子萌发、伸长、分支形成很纤细的初生菌丝，每个细胞内只有一个细胞核。 子实体：相当于繁殖器官。是平菇子实体覆瓦状丛生，菌盖初生为半球形，后为扇形、肾形、浅喇叭形、漏斗形。 菌丝体 人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。 糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。 佛罗里达侧耳：气生菌丝少于前两者，显得较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。 白黄侧耳等广温种：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮软，富有弹性，很难分割。 子实体 侧耳属各个种子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上鉴别不同种的主要依据是寄主、菌盖色泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。 糙皮侧耳和美味侧耳：菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。 子实体的生长发育 原基期，即平菇原基分化的初期。 桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似“桑椹”，是子实体形成初期的特征。 珊瑚期：珊瑚期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。 伸长期：菌盖和菌柄已有明显区别。 成形期：菌柄逐渐加粗，菌盖进一步发育长大。 成熟期 又可以分成以下三个时期 成熟前期：菌盖展开，菌褶开始出现，孢子也开始形成，中部隆起呈半球形。 成熟中期：菌盖充分展开，边缘开始上卷，出现微波浪式，此期释放孢子最多，以菌盖向上翻卷部分最多。 成熟后期：菌盖开始皱缩，边缘有裂缝出现，孢子大量散落进入尾声。 平菇的生态习性 平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存， 因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳 经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、 水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。 营养 平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在 自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生 树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉 米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、 摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。 温度 平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，以12℃～20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～28℃时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。 水分和湿度 在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％。在40％—45％的湿度中小菇干缩，55％时生长慢；湿度超过95％时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即再生现象。 空气 平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。 光