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浓缩咖啡加蜂蜜 时常会听到有人说：我喝咖啡通常不放糖。在很多人眼里，似乎可以咽下一杯清苦的咖啡才算是喝咖啡的至高境界。是否真是这样呢？关于这个问题，上周末，来自意大利的首席咖啡师Llija给出了答案：放不放糖并不能说明任何问题，也许有很多女士因为基于身材考虑不愿加糖，而事实上，在意大利，更多的人在喝espresso（浓缩咖啡）时都会加点蜂蜜，既健康又能增加香甜味。 Llija从事咖啡师的工作已经有20多年了，并曾在1999年世界咖啡协会举办的世界吧台师比赛中获得过第一名。上周末，他应邀专程从日本赶来杭州西湖天地，在一家新开张的全球咖啡连锁店为在场的咖啡“粉丝”讲解关于咖啡的奥秘。 意大利人最爱浓缩咖啡 “在意大利，光顾咖啡店的客人中会有70%的人选择喝espresso（浓缩咖啡）。”Llija解释说：“因为它的杯量小，很多客人都只是站在吧台边，一边品尝espresso（浓缩咖啡）一边和咖啡师随意地交谈几句。”显然，在那个大都市里，一杯小小的咖啡，起到了提神和忙里偷闲的双重功效。 能邀请到首席咖啡师的到来，正是因为全球咖啡连锁店“兰迪世家”在杭州开张。据悉，在2006年的咖啡福布斯排名中，兰迪世家位居第三位，而名列榜首的是大家耳熟能详的星巴克。当记者问及这两家咖啡店有何不同时，眼前这个优雅的意大利男人颇有些为难，但Llija还是很绅士地想出了一个婉转的答案：兰迪世家是意式咖啡，星巴克属于美式咖啡，同样是一杯espresso（浓缩咖啡），味道却迥然不同。 从油脂里发现好咖啡 对于我们这些“门外汉”而言，该如何发现一杯好咖啡？Llija微微一笑，说：“秘密就在cream（油脂）里。”如果仅仅是用眼睛和舌头去鉴别，一杯高品质的espresso（浓缩咖啡）是可以从cream（油脂）里找到线索。好咖啡的油脂会浮在咖啡表层，显现出一种类似杏仁的坚果颜色，平滑且具备一定的承载力，可以稳稳地托住倒在上面的糖粒。最重要的是，优秀的espresso（浓缩咖啡）通常都会在cream（油脂）上找到一个“扣眼”，即在制作咖啡时最后的一个自然收尾。如果用鼻子去闻，会闻到一种似乎是巧克力和杏仁的混合香味。 网上搜到的关于“兰迪世家”SEGAFREDO的简介—— 意大利的咖啡历史从威尼斯起源，威尼斯是自17世纪前叶起咖啡豆从其发源地开始向各地传播所经历旅途的终点。正是在威尼斯，第一家咖啡店开张了。然而，伟大的意大利咖啡制作传统却是从espresso浓咖啡开始的。第一台espresso咖啡机出现在意大利的咖啡店是在20世纪初。用咖啡机制作而成的浓咖啡应归功于其名称，“espresso”,这种机器使得咖啡能被迅速地送到顾客手中。真正的espresso咖啡是意大利文化与传统的宝贵遗产， 然而令全世界羡慕我们的意大利浓咖啡，并不仅仅是咖啡的组合，而是信念、热情和承诺的结合。Segafredo Zanetti向世界把传播espresso咖啡文化作为自己的使命。这意味着要传递一种比一杯咖啡的内涵丰富得多的产品。对于espresso浓咖啡而言，它必须拥有醇厚香浓的芳香以与其名称相匹配。正因为如此，Segafredo Zanetti只挑选最好的阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯特（Robusta）咖啡豆来制作出和谐比例的混合咖啡产品，拥有前者的芳香和后者的饱满。 在烘培之后，咖啡豆要经过精巧地混合以制作成为淡黄色的带有芳香的咖啡，就像咖啡店中制作浓咖啡的材料一样。无论是用家用espresso咖啡机还是传统的摩卡咖啡壶，研磨对于获得完美的咖啡都是至关重要的。Segafredo Zanetti提供了众多的混合咖啡产品系列以满足所有的口味和偏好。正是有了像Segafredo Zanetti这样的咖啡企业一直致力于生产具有上乘质量和独特品味的咖啡才得以使意大利的咖啡传统在世界范围里发扬光大，为全世界所分享。 一、 Segafredo Zanetti公司简介 1、Segafredo 的历史和发展 正是对于咖啡的热爱成就了Segafredo Zanetti 这个如今遍布世界的跨国公司。SEGA在经营Espresso（浓缩咖啡）咖啡吧领域的顶尖地位来自于其无与伦比的热情和专业素养。 Segafredo的定位为纯意大利咖啡，专门出售意大利风格的咖啡和小食。现任总裁Massimo Zanetti的祖父及父亲都为经营生咖啡豆生意，35年前Massimo开始烘焙咖啡豆并销售。 Segafredo Zanetti Espresso成为意大利咖啡的代名词始于1988年四月第一家咖啡吧在巴黎建立。Segafredo Zanetti Espres