第2章 中外饮食民俗.pptVIP

第七章 中外饮食民俗 民俗的定义及分类 饮食民俗 饮食是人类生活的重要组成部分 是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础 是人类社会发展不可缺少的物质力量 在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化. 二、中国饮食民俗的特点 以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食 以热食、熟食为主 在饮食方式上采用聚食制 一日三餐 在食具方面的一大特点是使用筷子 饮食的习惯 口 味 中国汉族饮食民俗 八大菜系之名菜 八大菜系之名菜 少数民族食俗 东北、华北少数民族食俗 西北少数民族食俗 西南少数民族日常食俗 一、东北、华北少数民族食俗 满族 朝鲜族 蒙古族 鄂伦春族 1、满族 满族主要居住在东北三省、河北省、内蒙古及京津等地，现在主要从事农业。 过去以高粱、玉米和小米为主食，现在主要食用面粉和稻米，肉食以猪肉为主，禁食狗肉。 白肉、血肠、酸菜、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。食用油多为猪油、豆油和苏子油。 满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格悖”，即饺子。除夕必吃手把肉，风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、萨其玛等。 草原上的大老鼠，也是满族人的传统美食，用它烤制的菜肴，不仅味道鲜美，肥而不腻，而且容易消化，是招待贵宾的稀有菜肴。 2、朝鲜族 朝鲜族主要居住在东北三省和内蒙古，以农业为主。 朝鲜族饮食可分为家常便饭和特制小吃。前者有米饭、肉食、蔬菜、汤品等；后者包括冷面、打糕等。过去日食四餐，以猪、牛、鸡和鱼类为主，喜食狗肉，泡菜则是每餐必食。口味偏好鲜香脆嫩、辛辣酥爽。 3、蒙古族 蒙古族主要居住在内蒙古自治区，以畜牧业为主，被称为“马背上的民族”。 日食三餐，以牛、羊肉为主食，喜食烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，能饮酒。农区以米面为主食，爱吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，爱喝烈酒和砖茶，每餐离不开奶与肉，即“白食”与“红食”。 4、鄂伦春族 鄂伦春族主要居住在内蒙和黑龙江，以狩猎、林业、农业、捕鱼为生。 过去一直以各种兽肉为主食，一般日食一、两餐，用餐时间也不固定。 近来，鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，面包饺子也很常见。 鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。食用最多见的是狍(pao,er)肉，其次是犴（han,yi）肉，把犴鼻视为美味佳馔。 主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。 这道美食由野生蘑菇 蕨菜等山珍调料炒制而成 反 映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点 二、西北少数民族食俗 回族 维吾尔族 以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色 回族饮食习俗 第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香； 第二步是把装好原料（冰糖、枸杞等）的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的； 第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷（xia，一），才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。 回族饮食习俗 回族饮食习俗 原料： 面粉、盐、泡打粉、酵母粉、温水、油。 做法： 1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后，发酵至两倍大小，取出后，放至室温，揪成小剂子，分别擀薄（类似于包子皮）； 2、油温达到400度左右吧。把擀好的面皮放入油锅中，煎至两面金黄。 开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就 热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女 老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜 爱的新衣服。早上八点以后，回族群众腋下夹 一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到 清真寺。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下 毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古 寺克尔白方向叩拜。这种会礼规模之庞大，形 式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。哪 怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。 古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。 宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售 阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 2、维吾尔族 维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。常见的主食有馕（nang,er）、包子、羊肉抓饭等。 维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、葱、味精等。 全中国人都知道这是什么 三、西南少数民族日