武夷岩茶营养成分.docVIP

武夷岩茶营养成分分析※ 马 森1 李碧婵1 游玉琼2 游洪忠2 （1.武夷学院化学与环境工程系—福建省高校绿色化工技术重点实验室，福建武夷山，354300 2.武夷山永生岩茶厂，福建武夷山，354300） 摘要：对3种武夷岩茶和1种绿茶的18项主要营养成分进行了分析，结果为总氮：28～37mg/g；游离氨基酸：42～50mg/g；总糖：420～498mg/g；还原糖：232～298mg/g；茶多糖：182～246mg/g；茶多酚：92～158mg/g；茶咖啡碱：17～48mg/g；类脂类：19～34 mg/g；钙：3.6～4.6mg/g；总磷：2.2～3.7mg/g；镁：1.7～2.2mg/g；锰：0.45～1.24 mg/g；铁：0.19～0.66 mg/g；锌：30～60μg/g；铜：14～20μg/g；镍：痕量，硒：12～19μg/g；Vc：0.46～0.5 mg/g和1.4～2.0mg/g（鲜茶叶）。 关键词：武夷岩茶 绿茶 营养成分 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： 茶叶中含450多种有机物和15种以上矿物质，饮茶除有解渴止暑、强心利尿、兴奋中枢神经、镇静作用外，还有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗病毒、抑菌、抑制肿瘤细胞、降血脂、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、抗龋护齿等多种作用[1-4]。武夷岩茶产于世界自然与文化遗产地的武夷山地区，在国内居于名茶地位，还销往30多个国家和地区，受到广泛赞誉；对其品质、产地特征、生产和加工已多有论述[5]，但其营养成分尚未见报道，我们对武夷岩茶中岩茶、小红袍、铁观音三种茶的18项主要营养成分进行了分析，并和绿茶进行了对照，结果如下： 1 材料与方法 1．1茶叶：武夷山市永生岩茶厂提供的商品武夷岩茶、小红袍、铁观音茶和新鲜叶片；宁德地区柘荣县茶厂生产的绿茶。干茶叶在105℃充分烘干，冷却至室温衡重，粉碎过60目筛待用；新鲜叶片用蒸馏水清洗，沥干水分供测定维生素C用。 1．2仪器、试剂：UV-2550紫外可见分光光度计、722分光光度计、日立火焰原子吸收分光光度计等，试剂均AR，水为重蒸水。 1．3测定项目和方法：总氮用微量凯氏定氮法测定；游离氨基酸、茶多酚、茶咖啡碱均用沸水提取45min，游离氨基酸用茚三酮法测定；茶多酚用酒石酸亚铁法测定；茶咖啡碱用紫外吸光光度法法测定；总糖用盐酸水解，沸水浴30min提取，还原糖用60℃水浴20min提取[6]， ※基金项目：南平市科技局N2005Z23《武夷岩茶生物活性物质提取及作用研究》内容之一。 第一作者简介：马森（1947-），男，教授，研究方向：生物化学。 均用3，5-二硝基水杨酸法测定；茶多糖以总糖减还原糖计算；类脂类用索氏法提取；离子测定样品用硝酸-高氯酸消化，钙用EDTA滴定法、总磷用钼蓝法比色，镁、铁、锰、锌、铜、镍用火焰原子吸收法测定；硒用邻苯二胺-紫外分光光度法测定；维生素C用2，6-二氯靛酚法测定。 1．4数据统计和处理：各项测定制备的工作曲线列出回归方程（Y为吸光度，C为浓度）、相关系数r，各项测定结果列出n、、S，组间差异用方差分析、SSR法多重比较，与其它资料的比较用t检验检查。 2测定结果：各项工作曲线的测定结果见表1，各项目测定结果见表2。 表1：13项工作曲线的测定结果 测定项目 回归方程 相关系数 凯氏定氮 Y=3.6759·C－0.0145 0.9989 游离氨基酸 Y=0.0210·C－0.1117 0.9998 总糖和还原糖 Y=0.1873·C－0.0204 0.9985 茶多酚 Y=0.5394·C－0.0018 0.9998 茶咖啡碱 Y=0.4844·C + 0.0070 0.9996 总磷 Y=0.0056·C－0.0016 0.9988 镁 Y=0.0253·C + 0.0000 0.9969 铁 Y=0.0021·C + 0.0012 0.9948 锰 Y=0.0052·C + 0.0003 0.9980 锌 Y=0.0253·C + 0.0005 0.9998 铜 Y=0.0097·C + 0.0001 0.9963 镍 Y=0.0370·C + 0.0018 0.9990 硒 Y=0.0400·C + 0.0194 0.9992 表2：武夷岩茶、绿茶18项营养成分测定