食材的认识一.pptVIP

食材的性味 蔬菜类 疏通雍滞（蔬 从草从疏通也） 膳食纤维 维生素 矿物质 生物活性物质（抗氧化） 分类 叶菜 茎菜 化菜 果类蔬菜 根菜 木本类 野菜 食用菌 大白菜（黄芽菜） 北方看家菜 白口（早）青口（中）青白口（晚） 性平微凉 甘 养胃消食、有抗癌作用 胡萝卜素维C锌丰富 结球甘蓝（包心菜） 卷心菜 性平 甘 补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合 维C含量高 每天100克39毫克比西瓜多20倍 含维生素U可冶胃溃疡 抱子甘蓝（芽甘蓝） 是结球甘蓝的变种 蛋白质含量高每100克含4.9克 维C和胡萝卜素还有硒含量高 可炒凉拌做汤 羽衣甘蓝（绿叶甘蓝） 维C含量甘蓝菜之首每100克153-200毫克 蛋白质含量最高每100克5-6克 适合做凉拌 涮火锅 芥蓝（盖蓝） 广东广西福建的家常菜 味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风 肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致。 维C 100克76毫克 波菜（波斯草） 未甘 性凉 补血 活血 健脑利五脏通血脉 下气调中助消化 润肠 解酒毒 冶便血 胡萝卜素高100克1.5毫克 油菜 其籽可榨油 （我国南方主要蔬菜） 性凉 辛 活血祛瘀、消肿散结 胡萝卜素含量高100克拉，1.59毫克 芹菜 水芹和旱芹 性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经 主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿 香芹（荷兰芹 ） 胡萝卜素和维C含量高 有特殊的芳香物质 宜生食和做装饰 西芹（洋芹） 欧美引进的品种 和中国芹菜营养价值接近 对于高血压有特别的作用 芥菜（护生草） 性温 味 辛 明目 补肝益肺利气、消痰和胃、 含吲哚类物质和芳香异硫氰酸（抗癌强） 适合 炒 拌 蕹菜（空心菜） 空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；另有胰岛素可降血糖 雪里蕻（雪菜） 是芥菜的一种 性温，味甘辛；入肝、胃、肾经 能利九窍，止咳上气 除冷气 适合做咸菜可以有开胃功放 生菜（叶用窝笋） 性平 味甘 清热解毒利湿、治痔疮 胡萝卜素丰富每100克含1.79毫克 最适合生食 葱 分洋葱 大葱 细香葱 大葱有健胃刺激血液循环，另杀菌作用 葱白俱有发汗通阳作用（称为解表） 茼蒿（蓬蒿） 性温，味甘涩；入肝、肾经缩小便，宽中理气 维生素A的含量丰富 有挥发生的精油和胆碱有开胃、健脾、降压 苋菜 性凉 味 甘 清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎 苋菜含钙量很高每100克200毫克 含铁每100克为8毫克 韭菜（起阳草） 性温 味辛 温中行气、活血、能温肾阳，小便频数，可治阳痿 含丰富的粗纤维可有通便效果 不容易消化不可多食 适合做馅 茎类蔬菜 土豆 山药 藕 姜 芋头 香芋 窝苣 土豆（马铃薯） 原产南美 性平 味甘 和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘 100克含百分之二十淀粉（即是菜也是主食 含钾很高 发芽的土豆有龙葵素 芋头（毛芋） 性平 味甘辛 散结、清热解毒、烧烫伤 富含丰富淀粉和维生素矿物质不宜多食会滞气困脾 山药（薯药） 性平 味甘 补中益气、治消渴、健身延年 营养丰富各种营养均衡 所含黏液蛋白可保持血管弹性和动脉硬化 所含多巴胺能改善血液循环  洋葱头 分红皮 黄皮 白皮三种 性平 味辛 清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化 含有丰富的维生素B族  大蒜 分紫皮和白皮 性温 味辛 、解毒、消积、去寒湿、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖称为地里的青霉素 久食伤肝损眼 百合 性平 甘微苦 润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿 维生素矿物质丰富 含有秋水仙碱（抗癌） 竹笋 毛竹 早竹 石竹 绿竹 刚竹 雷竹 性寒 味甘 消食化痰、通血脉、利尿、防止便秘、减肥脾虚腹泻之人和婴幼儿不食 莴笋 性寒凉 甘苦 清热凉血、通经脉、利小便、通乳 明目。 维生素矿物质丰富 莴笋叶营养更加高  藕 性寒 味甘 消瘀清热、止血健胃 化痰 营养价值高 本草纲目有70次入药 茭白 性寒 味甘 解热毒、通利二便、清热止痢 一种水生蔬菜 适合炒红烧 拌 马蹄 又称荸荠，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物 荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”