厨政及新品检查表x月份.docVIP

北京分公司12月份厨政检查表 排序 店面 项目 得分 总分 评估人员 问题及备注 1 良乡店 仪容仪表 17 96 制服不平整 手指有创可贴，应带塑料手套。 厨房环境 20 原料、出品质量 39 1、出品器皿有破损。 人员编制 20 2 天通苑 仪容仪表 18 96 1、明档未带口罩、手套。 厨房环境 19 1、地面有积水 原料及出品质量 39 菜品质量不好。 人员编制 20 3 东直门 仪容仪表 16 96 明档没带口罩、和手套 厨房环境 18 未做到墙面、门、窗、天花板、地沟保持干净、光亮、无污垢。 原料及出品质量 37 1、注意肉品缓化，肉中有血点可以清除。 人员编制 12 1、岗位人员符合公司编制。 4 天通苑 仪容仪表 18 96 1、明档未带口罩、手套。 厨房环境 19 1、地面有积水 原料及出品质量 39 菜品质量不好。 人员编制 20 5 亦庄 仪容仪表 20 96 厨房环境 19 1、未做到设备设施光净，操作符合标准，保养方法正确。洗菜间物品摆放不标准（冰箱） 原料及出品质量 40 人员编制 17 1．、人员不够（前厅） 6 望京 仪容仪表 18 95.5 1、厨房工服脏。 厨房环境 20 原料及出品质量 37.5 2、部分出品低于公司出品标准。 人员编制 20 7 知春路 仪容仪表 18 95 有员工无工牌，工牌无到货。 厨房环境 15 1、地面有积水 原料及出品质量 40 人员编制 20 8 昌平街 仪容仪表 17 95 员工的袜子/鞋不统一，(深色袜) 明档未带口罩、手套。 厨房环境 19 1、厨房店面有水（菜筐水） 原料及出品质量 40 1、部分出品器皿不符合公司标准 人员编制 19 1、岗位定编少一人。 9 小西天 仪容仪表 20 95 厨房环境 20 原料及出品质量 35 1、蔬菜拼盘不够新鲜。 人员编制 20 10 回龙观 仪容仪表 20 94 厨房环境 20 原料及出品质量 34 刨肉组破损餐具较多。2、手切鲜羊肉摆盘不好。 3、出品以公司分量表为准。 人员编制 20 11 菜市口店 仪容仪表 18 94 1、砧板仪容仪表不符合标准。 厨房环境 20 原料、出品质量 36 1、餐具破损 人员编制 20 12 亚运村 仪容仪表 16 93 没有带工牌 手指甲有泥 厨房环境 20 原料及出品质量 37 1、原料不加盖，未采取正确合理的保险措施。 人员编制 20 13 上地 仪容仪表 16 93 制服有黄印 手指甲长 厨房环境 20 原料及出品质量 37 羊肉缓化不到位。 产品装盘斤码不符合公司制定标准。出品参照出盘量抽查表。 人员编制 20 14 永定路 仪容仪表 18 93 员工的鞋袜不统一。（深色袜和深色防滑皮鞋或板鞋） 厨房环境 17 地面有水。 原料及出品质量 40 1、冻豆腐不标准 人员编制 18 1、岗位人员不符合公司编制。（多2人但有请假的） 15 通州店 云景里 仪容仪表 20 87 厨房环境 7 未做到厨房空气清新无异味，照明、光线明亮。 未做到墙面、门、窗、天花板、地沟保持干净明亮无污垢。 物品未在指定位置摆放。 4、出现苍蝇。 原料及出品质量 40 人员编制 20 1、21人。 16 国贸店 仪容仪表 20 91 厨房环境 16 原料及出品质量 37 面点有私人物品 未做到设施设备光净，操作符合标准，保养方法正确。（刨肉机） 黄金大饼和肉混放。 4、羊腱碎肋卷损耗大。 人员编制 20 17 方庄店 仪容仪表 16 85.5 1、组长衣服脏，工牌不全。 厨房环境 20 原料及出品质量 33.5 自助餐凉菜出品感觉差。 人员编制 14 1、前厅定编服务员18人，实际12人。 18 东大街店 仪容仪表 厨房环境 原料及出品质量 人员编制 19 国展店 仪容仪表 厨房环境 原料、出品质量 人员编制 20 石景山 仪容仪表 厨房环