抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景 Applications and Prospect of Antifreeze Proteins in Food Industry.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景 Applications and Prospect of Antifreeze Proteins in Food Industry.pdf

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抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景 Applications and Prospect of Antifreeze Proteins in Food Industry

抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景张晖，张艳杰，王立，郭晓娜 (江南大学食品学院，?I：苏无锡214122) 摘要：抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞性质，能够降低冰点、抑制冰晶的生长和重结晶，修饰冰晶的形态。作者回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展，对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点、功能性质及抗冻机理做了介绍。并阐述了抗冻蛋白在食品工业中的应用现状和前景。关键词：抗冻蛋白；食品工业；分类；抗冻机理 201．2l 中图分类号：TS 文献标志码：A in and ofAntilteezeProteinsFood ApplicationsProspect Industry ZHANG Xi∞一na H诫，zHANG Li，GUO YQn_j始，WANG of Seieneeand (SchoolFood 214122，China) 7reehnology，JiangnanUniversity，Wuxi have fhnctionsandcharacteristicsofthe啪a1 Abstract：Antif}eeze hysteresis．They proteinsspecial canlowerthe inhibitice and iee modify f}eezingpoint， growingreerystallization，andmorpbology． in andintmducedits stmcture Thearticlereviewedtherecentadvanceantif}eeze protein， types， antifreezemechanismsaswellastheir and characteristicsand applications propenies，fhnctional infood prospectindustry． mechanisms Keywords：antif沁ezeiIldustry，classifieation，antif论eze proteins，food